El menú de los campeones

INSPIRADO en la premisa de que la alimentación va asociada a la salud y de que esta es imprescindible para rendir con plenitud en el deporte, el cocinero Eneko Atxa presentó ayer en el restaurante Eneko de Larrabetzu el menú diseñado para los deportistas de la Fundación Basque Team que tomarán parte en los Juegos Olímpicos de Tokio 2020. “Nuestra labor es la de utilizar nuestro conocimiento en pro del bienestar social, adaptándonos a las necesidades de las personas”, expresó Atxa, con la responsabilidad social que atesora su figura en los fogones.

El chef portador de cinco estrellas Michelin ejerció de profesor para unos alumnos que aparcaron las prendas deportivas por un día para ceñirse el delantal y elaborar dos tipos de menús. Así, se pusieron manos a la obra para recibir instrucción los piragüistas Maialen Chourraut, Ander Elosegi y Joan Crespo, los atletas Elena Loyo, Arantza Moreno y Carlos Tobalina, el jugador de baloncesto en silla de ruedas Asier García, la jugadora de curling Irantzu García, el surfista Aitor Francesena, el esquiador Juan del Campo, el skater Ian Ponciano, el escalador Mikel Linacisoro, el remero Jon Carazo, la paratriatleta Rakel Mateo, los jugadores de rugby Bárbara Plá e Igor Genua , así como los embajadores de la Fundación Maider Unda, Naiara Gómez, Richard Oribe y Patxi Peula.

El punto de partida de Atxa para la elección de los ingredientes y la confección de los menús fueron las recomendaciones del biomédico de la Fundación, Xabier Leibar. Con esta orientación que busca cubrir las necesidades que se requieren para rendir en las competiciones de máximo nivel, y bajo conceptos como la prioridad por la calidad en la materia prima, la elección de productos de temporada y la sostenibilidad en la actividad gastronómica, el cocinero zornotzarra diseñó los platos que ayer elaboraron los miembros de Basque Team.

El primer menú integró de primer plato, tartare vegetal; de segundo plato, solomillo con manzana, coliflor, setas y gnoquis de Idiazabal, y de postre, arroz con leche. El segundo menú se compuso de: primer plato, salmonete marinado y vinagreta; segundo plato, yema de huevo sobre estofado de trigo y jugo de pimientos asados, y de postre, torrija caramelizada.