El segundo premio ha ido a parar al restaurante Kasko, calle Santa María, 16, que presentó una composición con base de queso 'brie' a la plancha, intercalado con un block de foie, cubierto de una teja crujiente de Idiazabal y acompañado de una crema de manzana verde y sirope de frutas del bosque.
La tercera edición de este concurso ha puesto de manifiesto la nueva manera de trabajar los pintxos por parte de los hosteleros del Casco Viejo de Bilbao, que buscan en la calidad y en una cada vez más sofisticada elaboración la manera de llegar a los clientes. Así, el jurado especializado y el público participante, que también votado en el concurso al 50%, se han decantado por creaciones atrevidas y sabores nuevos frente a otros pintxos más clásicos.
La Asociación de Comerciantes del Casco Viejo de Bilbao, organizadora del certamen, ha entregado esta mañana los premios, una txapela y un trofeo a los ganadores, así como las tres tarjetas Opari Kutxa Bank, de 100 euros cada una, sorteadas entre los clientes participantes en las votaciones. Así, tanto el jurado especializado, compuesto por hosteleros, comerciantes y críticos gastronómicos, como el público participante tuvo que valorar la presentación de los pintxos, su sabor y textura y su conjunto.
LAS NUEVAS CREACIONES FUNCIONAN
El queso Idiazabal de pastor, una variedad dentro de la Denominación de Origen en la que los pastores elaboran directamente el queso de la leche de sus propias ovejas latxas y carranzanas, encaja a la perfección entre los nuevos ingredientes de calidad introducidos en las barras de los establecimientos del Casco Viejo. “Buscamos nuevas creaciones continuamente y, aunque son atrevidas, muchas de ellas funcionan, como esta, que ha ganado el concurso”, explican Iñaki Lazkano y Erlantz Arpón, cocineros del Sorginzulo.
Entre los pintxos participantes figuran creaciones también innovadoras como rollitos crujientes rellenos de crema de queso, volovanes rellenos, diferentes mezclas de dulce y salado, cremas de champiñones y queso, patatas fritas con queso? “El queso Idiazabal de pastor, además de ser un ingrediente de primerísima calidad, permite introducirlo en un sinfín de recetas, y le da un toque especial al pintxo”, señala Jon Aldeiturriaga, gerente de la Asociación de Comerciantes del Casco Viejo de Bilbao.
El concurso de pintxos pone la guinda del pastel a un mes en el que el queso Idiazabal de pastor, bajo la calificación Artzai Gazta, ha sido el protagonista en el Casco Viejo bilbaino. La Plaza Nueva acogió el pasado 14 de junio el XIII Campeonato de Quesos, que abre la temporada de concursos y uno de los más importantes del circuito vasco.
Asimismo, profesionales, por un lado, y aficionados, por otro, pudieron participar en sendas catas comentadas e impartidas por el crítico gastronómico y experto de la D.O. Idiazabal José Ramón Agiriano, para profundizar en el conocimiento del queso, uno de los más premiados del mundo.
