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La receta viral del chef Rubén Martínez para la tortilla de patatas perfecta: el truco de los “40 segundos”
El cocinero comparte en Instagram su método paso a paso para lograr una elaboración jugosa y deliciosa
El chef Rubén Martínez ha captado la atención de los amantes de la cocina tradicional con un vídeo publicado en su perfil de Instagram en el que comparte su particular versión de la tortilla de patatas “perfecta”. Una elaboración que, según explica, busca el equilibrio entre textura, cremosidad y punto de cocción ideal.
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El cocinero ha querido mostrar paso a paso su método, que ya ha generado multitud de comentarios entre seguidores y aficionados a uno de los platos más emblemáticos de nuestra gastronomía. Su propuesta introduce pequeñas variaciones en los tiempos y técnicas habituales, con el objetivo de lograr una tortilla más jugosa en su interior y con un exterior ligeramente cuajado.
El lugar menos seguro para guardar los huevos en la nevera
Un proceso cuidado desde el inicio
Rubén Martínez utiliza 1,2 kg de patatas, una cebolla blanca, aceite de oliva, 10 huevos, 2 yemas y sal para su receta. Comienza la elaboración con uno de los pasos que considera fundamentales: la preparación de la patata.
Según explica en el vídeo, primero se pelan las patatas y se cortan en láminas de aproximadamente dos milímetros de grosor. Posteriormente, se introducen en agua fría para eliminar el exceso de almidón, un detalle que, según el chef, influye directamente en la textura final del plato.
A continuación, se corta una cebolla en formato muy fino, tipo brunoise, y se reserva para su incorporación posterior. El objetivo es que ambos ingredientes se integren de forma uniforme durante la cocción.
Cocción lenta y punto de sabor
Uno de los aspectos más característicos de su receta es el método de cocción de la patata y la cebolla. Ambos ingredientes se colocan en unasartény se cubren completamente con aceite frío. A partir de ahí, el chef recomienda una cocción a fuego medio durante aproximadamente 25 minutos.
Una vez pasado ese tiempo, sube ligeramente la temperatura durante unos cinco minutos adicionales, antes de retirar las patatas y eliminar el exceso de aceite. Este proceso, según explica, permite conseguir una textura más suave sin que el conjunto pierda consistencia.
El punto clave: el huevo
El siguiente paso es la mezcla. Rubén Martínez incorpora la patata y la cebolla ya cocinadas a una base de huevos batidos. En su receta utiliza10 huevos enteros y añade 2 yemas extra, un detalle que busca aportar mayor cremosidad al resultado final.
Tras integrar todos los ingredientes, ajusta el punto de sal y deja reposar la mezcla durante unos siete minutos. Este reposo, según el chef, permite que los sabores se asienten y que la textura gane estabilidad antes de pasar a la sartén.
El giro final que marca la diferencia
Para la cocción final, Martínez utiliza una sartén antiadherente con un chorrito de aceite de oliva. Con el fuego alto, vierte la mezcla y cocina la tortilla durante aproximadamente 40 segundos por cada lado. Después, realiza el volteo con cuidado y deja que repose unos cinco minutos más antes de servir. El resultado, según muestra en el vídeo, es una tortilla jugosa, con una textura cremosa en su interior y un exterior ligeramente dorado, que busca acercarse a lo que el chef define como la versión “perfecta” del plato.