De corteza rústica, acabado ligeramente enharinado y sabor intenso, este pan está hecho para disfrutar. Aquí va la receta, paso a paso, para quien quiera animarse a cocinar en casa.
Ingredientes
Ingredientes
- 350 g de harina de centeno
- 150 g de harina de fuerza o espelta
- 380 ml de agua templada
- 10 g de sal
- 7 g de levadura seca de panadero
- 1 cucharadita de miel
- Harina extra para espolvorear por encima
Elaboración
En un bol grande añade el agua templada –no demasiado caliente, para que la levadura trabaje correctamente–. Añade la levadura y la cucharadita de miel. Remueve suavemente durante un minuto hasta que quede bien disuelto.
Después incorpora la harina de centeno, la harina de fuerza o espelta y la sal.
Empieza a mezclar poco a poco con una cuchara de madera o con la mano. La masa del centeno es diferente a otras masas de pan. No queda seca ni elástica como un pan tradicional, sino más húmeda, blanda y algo pegajosa. Eso es completamente normal.
Cuando toda la harina esté integrada, empieza a trabajar la masa suavemente dentro del bol. No hace falta un amasado fuerte ni complicado, simplemente dobla la masa sobre sí misma presiónala suavemente y vuelve a girarla.
Haz este proceso durante unos 5 minutos. Si la masa se pega un poco en las manos, puedes humedecerte ligeramente los dedos con agua. Lo importante no es amasar mucho, sino conseguir una masa uniforme y suave.
Forma una bola sencilla dentro del bol. Tapa con un paño limpio y deja reposar aproximadamente 1 hora lejos de corrientes de aire. Este es el primer reposo.
Para esta receta se utiliza un molde rectangular tipo plum cake de unos 25 cm aproximadamente. Engrasa ligeramente el molde con unas gotas de aceite o un poco de mantequilla. Coloca la masa dentro del molde y repártela suavemente con las manos húmedas para que quede bien asentada.
Espolvorea harina por toda la parte superior. Puedes hacerlo con las manos o con un pequeño colador para que quede más uniforme. Durante el horneado, esa harina creará el acabado blanco, rústico y craquelado tan típico de los panes artesanos de centeno.
Segundo reposo: dejar reposar nuevamente unos 30 minutos. Mientras tanto, precalentar el horno a 220 °C.
Hornear15 minutos a 220 °C. Después baja la temperatura a 190 °C y continúa horneando durante 30 minutos más aproximadamente.
Sabrás que está listo cuando la corteza esté firme y, al golpear suavemente la base, suene hueco. Dejar el pan enfriar sobre una rejilla.
