Los bares vizcainos El Atrio, en Las Arenas, Txintxirri, en el Ensanche bilbaino, y 5 Estrellas, en Basauri, ya están preparados para disputar el título a la mejor tortilla de patata a nivel estatal. El campeonato nacional se celebrará el próximo fin de semana, 4 y 5 de octubre, en Alicante, y reunirá a una veintena de candidatos de todo el país. Entre ellos habrá triple representación vizcaina: tres locales que competirán con propuestas muy diferentes, y que además serán los únicos representantes del País Vasco.
El certamen, organizado por la Asociación de Hostelería de Alicante y considerado el más prestigioso de la especialidad, tiene como vigente campeón al Mesón O Pote de Betanzos (A Coruña), célebre por sus tortillas jugosas y poco cuajadas.
Bar El Atrio
Angel Sierra, trabajador del local, señala que su tortilla se distingue por la proporción de huevos: “La singularidad que tiene nuestra tortilla es que contiene muchos más huevos de lo habitual, es más yemosa. Es un tipo de tortilla diferente a la tradicional, lo que más destaca es su jugosidad”.
El equipo, encabezado por la cocinera Goixane Bilbao, afronta la cita con entusiasmo: “Está muy ilusionada con el concurso”, añade Sierra. El Atrio se define como un bar “muy sencillo, muy humilde”, pero con una tortilla que espera sorprender en Alicante.
Taberna Txintxirri
Para Ibone Manzanera, el secreto está en el sabor de siempre: “El sabor es especial, como la tortilla de la amama. Me resulta muy parecida a ese sabor casero de huevo de caserío y de patata buena”. Sobre el campeonato, reconoce la exigencia de la cita: “Estamos un poco a la expectativa con el concurso, porque el nacional ya son palabras mayores. Ya veremos cómo quedamos, pero vamos con muchas ganas”.
Bar 5 Estrellas
Egoitz López, cocinero del establecimiento, reivindica la calidad de la materia prima: “Al final creo que no hay muchos trucos ni secretos. Si tengo que destacar algo es una buena elección de materia prima de primera calidad. Esa es la base para empezar a hacer una buena tortilla de patata”.
Tras semanas de ensayos, asegura que llegan motivados: “Hemos estado tiempo practicando en nuestra tortilla y lo que queremos hacer es disfrutar del evento y, sobre todo, no cometer errores”.
Con veinte participantes en total, el concurso promete reunir estilos y técnicas de toda España, desde las clásicas tortillas de Betanzos hasta versiones más innovadoras. Vizcaya, con sus tres propuestas, defenderá su lugar con orgullo en un certamen donde la jugosidad, la tradición y la materia prima se presentan como las claves de sus candidaturas. El próximo domingo por la tarde se conocerá el veredicto final. Mientras tanto, El Atrio, Taberna Txintxirri y Bar 5 Estrellas ya han logrado situar el nombre de Vizcaya en la élite de la tortilla de patata nacional.
