Bilbao se ha consolidado en los últimos años como un destino gastronómico de primer nivel, con propuestas que van desde la cocina tradicional hasta las apuestas más vanguardistas. En medio de esa oferta tan diversa, Sugarra, dedicado a la cocina a la brasa y ubicado en el barrio bilbaino de Uribarri, ha sido elegido como el mejor restaurante de Bilbao en TripAdvisor, con una espectacular puntuación media de 4,9 sobre 5 tras casi 200 reseñas.
Su nombre, que en euskera significa “llama”, lo dice todo. En palabras del propio establecimiento: “aquí cocinamos todo con fuego y humo”, utilizando un horno cerámico kamado de origen japonés, que imprime intensos matices ahumados a su carta. El chuletón madurado de vaca Simmental o Rubia Gallega cocinado a la brasa, es su plato estrella.
Una carta pensada para la brasa
La propuesta gastronómica de Sugarra va mucho más allá del chuletón, que evidentemente es el protagonista en dicho local. En su carta podemos encontrar entrantes como el tomate rosa al kamado, de gran tamaño y ahumado con madera de manzano, acompañado de gazpacho de lechuga y piparras, o el pulpo gallego a la brasa, que destaca por ese toque de humo típico de la casa. También destacan el steak tartar de vaca vieja con virutas de mantequilla ahumada y las miniburgers con carne de chuletón madurada sobre pan casero.
En carnes, los protagonistas son los txuletones madurados durante al menos dos meses, servidos en piedra de sal caliente para terminarlos al gusto, junto al exclusivo Wagyu japonés A5, en cortes como lomo bajo o falda, siempre cocinados al fuego directo. Para quienes prefieren no elegir, Sugarra propone tres menús cerrados: Baratza, Haragi y Berezi, que combinan sus especialidades en formato degustación y van desde los 68 hasta los 86 euros por persona.
Opiniones de quienes ya lo han probado
Los clientes definen Sugarra como “un local íntimo y acogedor”, donde cada plato está cuidado hasta el último detalle. Una reseña especialmente entusiasta afirma que se trata de “una de las mejores comidas que recuerdo… fue un verdadero privilegio comer en Sugarra”, y destaca su precisión "casi japonesa" en la cocina.
Otra visitante que llegó por casualidad lo describe como “uno de mis mejores errores”, tras descubrir un chuletón espectacular, un pulpo "insuperable" y una tarta Guinness "perfecta" como broche final.
Según los comentarios en otras plataformas, el entorno y atención son únicos. Además de su comida, uno de los comensales señala que es “una experiencia boutique, de sencillez y buen gusto”, mientras otro destaca el trato personal y la pasión del chef, que hace de cada visita algo único.
¿Qué es el kamado?
El corazón de la cocina de Sugarra es el kamado, un horno cerámico de origen japonés que funciona con carbón vegetal y permite controlar con gran precisión la temperatura y el flujo de aire. Esta técnica, heredera de una tradición milenaria, consigue que los alimentos se cocinen de manera uniforme, manteniendo la jugosidad en el interior y aportando un característico sabor ahumado.
En Sugarra, el kamado se convierte en una herramienta clave para elevar tanto carnes como mariscos o verduras, aportando ese sello inconfundible de fuego y humo que define la esencia del restaurante.
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