Alatz Bilbao (Bakea): "Conseguir una Estrella Michelin y una Verde en dos años es una locura"

La gala Michelin ha regalado la noche del martes en Málaga un doble reconocimiento para un cocinero de Bizkaia: el cocinero de MungiaAlatz Bilbao logró su primera Estrella Michelin y, además, la Estrella Verde, que premia el compromiso medioambiental. Un doble reconocimiento excepcional para Bakea, el pequeño restaurante de 15 plazas que abrió en 2023 y en el que Bilbao cocina exclusivamente con leña. “Emociona sacar adelante un proyecto que une sostenibilidad, sensibilidad y verdad culinaria”, confesó tras conocer el fallo.

El éxito de Bakea se sustenta en una filosofía que respeta al máximo el producto y mantiene una coherencia profunda con el entorno. Bilbao lo explica con claridad: “Bakea alcanza esta doble gloria Michelin porque defendemos un producto honesto y una idea muy coherente de cocina”.

Visiblemente emocionado, el chef subrayó que estos premios representan mucho más que un reconocimiento técnico: “Esta doble distinción es el reflejo de una cocina que respira entorno, respeto y emoción”. Y lo resumió con la frase más repetida de la noche: “Conseguir una Estrella Michelin y una Verde en dos años es una locura”.