El creador de contenido y experto en nutrición conocido en redes sociales como @eliteatleta ha publicado un vídeo en el que advierte sobre una combinación habitual en la cocina: papel de aluminio y limón. Su apertura es directa: "El limón multiplica por 50 la absorción de un tóxico en una situación que todos hacemos". El vídeo explica el mecanismo químico por el cual el ácido del limón aumenta la absorción intestinal del aluminio y propone alternativas más seguras. El mensaje coincide con las recomendaciones de organismos oficiales como la AESAN y la EFSA, que recomiendan evitar el contacto del papel de aluminio con alimentos ácidos.
@eliteatleta sigue diciendo que "en condiciones normales, tu cuerpo solo absorbe entre el 0,1 y el 0,3 del aluminio que ingieres". Este porcentaje, indica que el intestino funciona como una barrera eficaz frente al aluminio. De hecho, la mayoría del aluminio ingerido no se absorbe.
"Tu intestino actúa como una barrera bastante efectiva, pero el citrato, que es el ácido del limón, forma un complejo químico con el aluminio que atraviesa esa barrera con una facilidad que asusta", dice el experto. Este aluminio-citrato es más soluble y puede atravesar membranas biológicas con mayor facilidad que el aluminio libre.
El doble problema del pescado al limón en papel de aluminio
El ejemplo práctico que da @eliteatleta es uno de los platos más habituales en cualquier cocina: el pescado cocinado al horno con limón envuelto en papel de aluminio. El nutricionista señala que esta combinación tiene "un doble problema". El primero: "el ácido del limón disuelve más metal del papel". El segundo: "ese aluminio extra se absorbe mucho mejor gracias al propio limón". La conclusión es clara: "No es solo que haya más aluminio en tu plato, sino que tu cuerpo lo capta mucho más eficientemente".
Qué dice la AESAN sobre el papel de aluminio
La AESAN ha evaluado en múltiples ocasiones el riesgo asociado al uso de papel de aluminio en contacto con alimentos. Su posición oficial es que "cocinar o envolver alimentos en papel de aluminio no es peligroso para la salud, ya que la cantidad de aluminio que migra es mínima y está muy por debajo de los niveles de riesgo". Sin embargo, la propia AESAN matiza esta afirmación general con una recomendación específica: desaconseja el contacto prolongado de papel de aluminio con alimentos ácidos, muy salados o picantes, porque estos pueden favorecer la migración del metal.
La AESAN detalla que "debido a que el aluminio es soluble en pH ácidos a temperaturas elevadas, se recomienda no utilizar recipientes o material de aluminio (ollas, bandejas, cazuelas, papel aluminio) para calentar, cocinar o almacenar alimentos calientes que tengan un alto contenido de acidez, como frutas y verduras".
