La visión inquieta, creativa y muy ligada al aprendizaje constante de Iñaki Andradas y Luken Vigo es el alma del restaurante Baserriberri. Inaugurado en el centro de Pamplona hace una década, el establecimiento celebra los 10 años de éxito con una propuesta diferente, libre y con identidad propia.
Tras desarrollar su trayectoria profesional en diferentes restaurantes y experiencias gastronómicas que marcaron su manera de entender la cocina, ambos cocineros dieron forma a un proyecto en el que a lo largo de su andadura han desarrollado una cocina marcada por el inconformismo, la creatividad y la búsqueda incesante de nuevas formas de emocionar al cliente. Así, de su mano, el restaurante se ha convertido en una de las propuestas gastronómicas con más personalidad de Navarra.
Iñaki Andradas y Luken Vigo han desarrollado durante estos diez años una cocina marcada por el inconformismo y la creatividad
Con apenas 26 y 24 años pusieron en Baserriberri toda su ilusión y bagaje en el mundo de la restauración y hoy se muestran orgullosos de haber cumplido un sueño guiados por su propio concepto de la gastronomía. Ambos la entienden desde la libertad creativa, el riesgo y la evolución constante. Fieles a sus principios, durante estos diez años han desarrollado una cocina marcada por el inconformismo y la creatividad.
Una década de creatividad, provocación y emoción gastronómica
Baserriberri abrió sus puertas en abril de 2016 como una necesidad de expresarse creativamente de una manera diferente. Desde el principio, el proyecto nació con la intención de romper esquemas y construir una cocina con identidad propia, libre, creativa y cercana. La que hoy pueden saborear sus clientes en el comedor.
Precisamente, las personas que han llenado el restaurante durante esta década son, para Iñaki y Luken, el verdadero motor del proyecto. El apoyo constante de los clientes es lo que ha permitido que este proyecto continúe creciendo diez años después.
En el camino han ido marcando hitos que han ido avalando su valía y forjando la historia del restaurante, como obtener 1 Sol Repsol, ser recomendado por la Guía Michelin, llevar su cocina hasta Los Ángeles participando en los Óscar o recibir recientemente el premio Excelencia Navarra del Gastronomika Talent, reconocimiento al mejor talento joven del sector de la restauración Navarra.
Los chefs fundadores del Baserriberri han recibido recientemente el reconocimiento al mejor talento joven del sector de la restauración Navarra
Sorprender al cliente
Baserriberri siempre ha buscado sorprender a través de las ideas. Algunas, provocadoras o controvertidas, como la Pollocreta, mientras que otras han tenido un enfoque profundamente humano y solidario, colaborando y ayudando a numerosas asociaciones y comunidades alrededor del mundo.
En definitiva, la filosofía del restaurante ha sido siempre “no dejar a nadie indiferente”. Y lo consiguen día a día dando rienda suelta a su manera de concebir la gastronomía como una herramienta para emocionar, divertir, generar conversación e incluso crear discrepancias. Para el equipo, provocar una reacción en el cliente significa que la experiencia ha tenido personalidad y autenticidad.
Lo verifican quienes les han visitado a lo largo de esta década y quienes se animen a acercarse al restaurante para comprobar que más allá de la técnica o la estética, el objetivo es construir recuerdos y experiencias diferentes alrededor de la mesa.
Pinchando aquí debajo puedes asomarte al restaurante para ver los cambios que han realizado recientemente en sus instalaciones:
Raíces, humor y emoción
Navarra y Euskadi son la base emocional, cultural y gastronómica de la cocina de Baserriberri, que además, está profundamente marcada por los viajes, las experiencias y el contacto con otras culturas gastronómicas. Manteniendo sus raíces y sin perder su identidad, la cocina fusiona tradición y creatividad con total libertad, mezclando memoria, producto local y técnicas contemporáneas.
Allí, en torno a la gastronomía se acumulan las emociones, el humor, la provocación y la puesta en escena como elementos diferenciales. Porque para ambos chefs, la gastronomía es también espectáculo, es romper con lo establecido. Prueba de ello, hace diez años, Baserriberri optó por alejarse de la barra de pintxos tradicional y apostar por hacer los pintxos al momento. Esa decisión pionera cambió completamente la experiencia del cliente y permitió trabajar una cocina con mucha más frescura, calidad y alma. “Queríamos que cada pintxo tuviera vida propia, que estuviera recién hecho y que la gente entendiera que detrás había cocina real”, señalan sus artífices.
El restaurante ha construido así una identidad muy reconocible, donde conviven técnica, emoción, irreverencia y creatividad. Una cocina que puede generar debate o sorpresa, pero detrás de la cual siempre existe una gran exigencia en producto, elaboración y calidad.
Diferentes formatos gastronómicos
Baserriberri se adapta a distintos tipos de público y experiencias con diferentes formatos gastronómicos. El restaurante cuenta con una carta que cambia cada temporada, menú degustación que varían varias veces al año, selección de pintxos, menús cerrados para grupos y también desarrolla eventos gastronómicos fuera del propio local en experiencias gastronómicas, celebraciones y colaboraciones de todo tipo.
La barra sigue teniendo un peso muy importante en la identidad del restaurante, hasta el punto de haberse consolidado como una referencia dentro de la cocina en miniatura. Le avalan importantes premios y reconocimientos en certámenes gastronómicos como la Semana del Pintxo de Navarra. Todo con la intención de sorprender, emocionar y ofrecer una experiencia diferente.
‘Ecos Gastronómicos’: Gastronomía e historia
Actualmente, Baserriberri presenta Ecos Gastronómicos, un menú degustación construido a partir de la memoria, la historia y la evolución de la gastronomía navarra. Inspirado en la mesa del rey Carlos III de Navarra y en un trabajo de investigación sobre técnicas, productos y costumbres medievales, el recorrido reinterpreta elaboraciones y métodos de conservación de época desde una mirada contemporánea, creativa y profundamente ligada al territorio.
A lo largo del menú aparecen referencias históricas al antiguo Reyno de Navarra, a Fuenterrabía como puerto de suministro de pescado, a los gremios de panaderas, a la caza medieval o a las formas de conservación tradicionales mediante salazón, fermentación y especias. Todo ello trasladado a una propuesta actual donde conviven rigor histórico, producto local y la personalidad irreverente y emocional que define la cocina de Baserriberri.
El menú 'Ecos Gastronómicos' se inspira en la mesa del rey Carlos III de Navarra y en un trabajo de investigación sobre técnicas, productos y costumbres medievales
El tique medio del restaurante oscila entre los 20 y los 55 euros, dependiendo de la experiencia gastronómica elegida, desde la barra de pintxos hasta el menú degustación.
Calidad, producto y temporada
En Baserriberri, la cocina se mantiene viva, dinámica y conectada con el entorno, porque “el verdadero valor de un plato comienza siempre en el producto”, según Iñaki Andradas y Luken Vigo, sus jefes de cocina y fundadores. La calidad del producto navarro y el kilómetro cero son pilares básicos de la propuesta gastronómica.
Tanto las carnes como los pescados y el resto de materias primas se seleccionan a través de productores que cuidan lo que hacen, buscando productos que tengan calidad, identidad y alma.
Especialidades y platos icónicos
Entre los pintxos más representativos destacan creaciones como la Boomveja, el Resandwich, el Eguzkimole o El pintxo de los que no ganaron, propuestas que reflejan perfectamente el espíritu creativo, irreverente y emocional de la casa.
Dentro del menú degustación también existen platos muy recordados por los clientes desde los primeros años del restaurante, como la tortilla de bacalao o los churros con foie, elaboraciones que forman parte de su memoria gastronómica. En definitiva, el restaurante busca que cada plato tenga personalidad propia y deje un recuerdo duradero en quien lo prueba.
La experiencia gastronómica está acompañada por la carta de vinos desde la personalidad y la coherencia, apostando por vinos con identidad, emoción y carácter propio.
La bodega de Baserriberri mantiene una estrecha vinculación con Bodega Otazu, la bodega de pago más al norte de la Península. Concretamente, la conexión entre gastronomía, paisaje, creatividad y raíces hace que la relación entre ambos proyectos vaya mucho más allá de lo puramente enológico.
Diferentes espacios para cada experiencia
Baserriberri cuenta con diferentes espacios que permiten adaptar la experiencia a distintos tipos de clientes y momentos. Entre la zona de restaurante, con ambiente vivo y dinámico, y el reservado, que brinda una experiencia más íntima y tranquila, el local tiene una capacidad aproximada para unas 85 personas, variando según la disposición de las mesas.
El objetivo es combinar la cercanía de un restaurante “de toda la vida” con una propuesta visual, emocional y gastronómica que sorprenda constantemente al comensal. De esta forma conquistan a un perfil de cliente muy amplio y diverso (familias, grupos de amigos, parejas, encuentros profesionales…), algo que consideran uno de sus mayores logros. “Al final, quienes realmente han hecho posible estos diez años han sido los clientes que han seguido confiando en nosotros desde el principio y nos han permitido continuar creciendo”, resaltan satisfechos Iñaki y Luken.
10 años de historia y agradecimiento
En la celebración del décimo aniversario de Baserriberri, los propietarios y chefs recuerdan estos años con un enorme agradecimiento hacia todas las personas que han formado parte del camino: el equipo actual, extrabajadores, amigos, proveedores y clientes que han acompañado al restaurante en las diferentes etapas de su historia. Además de a la familia, por su apoyo emocional. “En el día a día no puedes corresponder a toda la gente que hemos ido conociendo en esta andadura y que hacen que el negocio siga adelante. Al final, estos diez años existen gracias a todas esas personas. Nosotros cocinamos, pero quienes realmente dan sentido al proyecto son quienes lo han vivido con nosotros”, concluyen.
Tras la fiesta del pasado jueves, Iñaki Andradas y Luken Vigo trasladan su alegría y emoción ante tanta gente que acudió al establecimiento para darles un abrazo. "Gente que te mira desde un amor verdadero y con una mirada muy real. Eskerrik asko a todos".
Restaurante Baserriberri
C/ San Nicolás, 32
Pamplona. Navarra.
Tfno.: 848 88 02 84
Más allá de premios, reconocimientos o evolución gastronómica, Baserriberri entiende su historia como una suma de emociones, recuerdos y personas compartiendo mesa alrededor de una cocina libre, creativa y profundamente humana.
