El chef Jordi Cruz ha reabierto en Instagram un debate doméstico clásico: cómo se aliña una ensalada y si de verdad importa el orden. Su respuesta es clara desde el principio: “vamos a resolver la duda eterna” y, sobre todo, “sí, el orden importa”. La idea, según explica, no es imponer una única forma de hacerlo, porque reconoce que “cada uno se aliña la ensalada en el orden y la cantidad que desea”, pero sí propone aplicar “la lógica” para lograr un resultado más uniforme.
El vinagre va primero
Cruz sitúa el punto clave en un detalle sencillo: el vinagre es el primer paso porque ayuda a que la sal se reparta mejor. En el vídeo lo resume así: “Primero, sería el vinagre, porque el vinagre va a generar una disolución”. Y enseguida plantea la pregunta que guía su método: “¿y qué queremos disolver? Muy sencillo, la sal”.
La consecuencia de hacerlo al revés, advierte, es que el aliño pierde equilibrio: “Si lo hacemos de otra forma, es muy posible que la sal no se disuelva bien”. Traducido a la ensalada de todos los días, puedes acabar con zonas sosas y otras en las que te encuentras granitos de sal sin integrar.
Integrar vinagre y sal antes de seguir
La segunda parte del método no es solo “echar sal”, sino trabajarla con el vinagre para que se distribuya. Él lo explica de forma directa: “Ahora tenemos que trabajarlo un poquito e integrar bien este vinagre y la sal”. Es un matiz importante, porque convierte el aliño en algo más homogéneo: primero disuelves, luego repartes y después cierras con el aceite.
El motivo por el que el aceite de oliva virgen extra debe ir el último es, según Cruz, físico. “Y, por último, el aceite. El aceite lo que hace es una función de barrera”. Esa “barrera”, dice, puede jugar en contra si se utiliza antes de que la sal esté disuelta: “¿Qué puede provocar? Que nuestros granitos de sal no se disuelvan y los encontremos en la boca molestando”.
Si el aceite recubre antes las hojas y los ingredientes, el vinagre y la sal lo tienen más difícil para mezclarse y repartirse de forma regular.
Su vinagreta “para no fallar”
Más allá de la ensalada, el chef remata con una receta de vinagreta pensada para tener un aliño que según el "no falla". Lo introduce así: “Ahora, no quieres fallar, te doy la mejor receta de vinagreta para que no falles seguro”. Y va a las cantidades: “150 ml de un buen aceite de oliva, 50 ml del vinagre que más te guste, 3-4 gramos de sal”.
El detalle diferencial llega con un ingrediente que mucha gente no usa: “Vamos a meterle 15 ml de agua. Eso va a ayudar a que la emulsión sea mucho más estable”. A partir de esa base, Cruz anima a ajustar el aliño al gusto: “A partir de ahí, le puedes poner 10 gramos de mostaza, 10 gramos de miel, lo que más te guste”. Y remata con el método: “nos vamos a un robot o con varillas… y lo trabajaremos unos segundos de nada”. Según él, el resultado es una vinagreta lista en muy poco tiempo: “en qué poquitos segundos hemos preparado una vinagreta que seguro no te va a fallar jamás”.
