La alianza entre el Ayuntamiento de Leioa, la escuela de hostelería del municipio y la EHU ha dado nuevos –y riquísimos– frutos. La iniciativa Leioa Gastro sirvió, en su primer plato de 2024, arte con un menú de productos locales posados en una vajilla de cerámica; en el segundo del año pasado, el proyecto cocinó mermeladas de pimiento junto a todo un proceso de comunicación; y ahora, en esta tercera edición, han llegado los cócteles... ¡con algas!
La universidad con campus en Leioa implica cada vez a una de sus facultades en esta original aventura que busca reforzar la identidad propia del municipio y conectar la gastronomía con las diferentes especialidades formativas. Tras Bellas Artes y Comunicación, en esta ocasión, ha sido la Facultad de Ciencias y Tecnología, y más en concreto, el Departamento de Biología Vegetal y Ecología, el que ha puesto su sabiduría en los fogones. De ahí las algas que se beben. “Un reto”, coincidieron todos los implicados: tanto el alumnado y profesorado de ciencias como el de hostelería. Pero vamos, prueba superada y con sobresaliente. El primer cóctel que ha ideado Leioa Gastro es un vermú, con ginebra infusionados con alga chlorella, y unidos a angostura y naranja china deshidratada. Muy elegante. Es el combinado que remarca el perfil más urbano de Leioa. El segundo, por contra, va a las raíces, al baserri: Bizkaiko Txakolina, licores de naranja, manzana y melón, coronados con una suave espuma de algas y limón. Una delicia. El tercer cóctel mira a la ría, siempre en el alma leioaztarra: no tiene alcohol y mezcla los sabores de la naranja, el melocotón, la piña y la granadina, con un toque especial de algas. Muy refrescante.
Marta Irigoien, la jefa del Departamento de Servicios de la escuela de hostelería, corroboró que esta propuesta entraña dificultad. “En cocina, sí se empiezan a usar más las algas, pero en coctelería no... Pero el reto ha sido tomado con mucho interés por parte del alumnado”, comentó, a la par que valoró el trabajo junto a estudiantes de otra rama tan distinta. Un factor también ensalzado por Fernando Plazaola, decano de la Facultad de Ciencias y Tecnología. “Alumnos, profesores e investigadores han producido este conocimiento que se va a transferir a la sociedad. Leioa es una ciudad de conocimiento”, subrayó, asimismo.
“Este proyecto humaniza el aprendizaje”, agregó el alcalde de Leioa, Iban Rodríguez. “Y vuelve a demostrar cómo la unión de disciplinas universitarias y las relaciones humanas impulsan el progreso educativo y social”, remarcó el primer edil, orgulloso de que la localidad adquiera también sabores y texturas. “Estos cócteles son una manera de catar Leioa: su vertiente urbana, la original de los baserris y la que recuerda su relación histórica con la ría”, señaló. “Así construimos una identidad gastronómica de Leioa”, añadió la concejala de Promoción Económica y Turismo, Txelo Castellanos.
