El pescado llega directamente del puerto, se limpia en salmuera, se clasifica por peso, se envasa y se filetea, quedando listo para enviarlo directamente a centros comerciales, pescaderías o a las cocinas de las escuelas. Este es el proceso que se llevará a cabo en Kofradia Basque Seafood (KBS), la iniciativa estratégica impulsada por el Departamento de Alimentación, Desarrollo Rural, Agricultura y Pesca del Gobierno Vasco y el sector pesquero de bajura de Gipuzkoa y Bizkaia, y que tiene como objetivo reforzar la posición del pescado vasco y fortalecer toda su cadena de valor, desde el origen hasta su transformación y comercialización.
Esta mañana se ha puesto en marcha este innovador proyecto en el polígono Gardotza de Berriatua, con una visión compartida, la de consolidar un modelo que permita generar más valor añadido en Euskadi, reforzar la actividad vinculada al mar y mejorar la posición del sector pesquero vasco en un contexto de transformación de los mercados y de los hábitos de consumo.
Uno de los principales valores del proyecto es que conecta de forma más sólida a la flota con la industria y el mercado, permitiendo avanzar hacia un modelo con mayor capacidad de transformación, más control sobre el producto y más retorno para los puertos y el tejido productivo vinculado a la pesca.
“Kofradia Basque Seafood es una apuesta compartida para dar más fortaleza al sector y para situar el pescado vasco en una posición de mayor valor, más futuro y mayor capacidad de transformación”, ha subrayado la consejera Amaia Barredo.
Barredo ha recalcado también que el proyecto representa una forma de alinear flota, industria y mercado bajo una misma estrategia, reforzando elementos cada vez más importantes para el sector y para la ciudadanía como la calidad, la seguridad alimentaria, la trazabilidad y el control del recurso.
“Estamos ante un cambio de modelo: pasamos de participar en la cadena a tener un papel transversal en cada una de sus etapas. La integración de captura, transformación y comercialización nos permite ofrecer un producto con garantías totales de calidad, trazabilidad y sostenibilidad, bajo una visión completa de todo el proceso. Nos encontramos en un momento en el que hay que reinventarse y adaptarse a las nuevas necesidades del mercado” subraya Norberto Emazabel, en nombre de las cofradías de Gipuzkoa y Bizkaia.
En esa misma línea, se destaca la importancia de que el valor del producto se construya desde el origen. Kofradia Basque Seafood permite garantizar la trazabilidad y el control de todo el recorrido del pescado, reforzando el compromiso con la calidad y poniendo en valor el trabajo diario de la flota de bajura y artesanal.
KBS nace con una inversión inicial cercana a los 3 millones de euros, una previsión de 25 empleos directos en su fase de arranque y una estructura industrial apoyada en tres plantas ubicadas en Berriatua, Getaria y Bermeo, desde las que desarrollará actividad vinculada al pescado fresco, congelado y transformado.
La nueva empresa incorpora además una apuesta por la transformación y el valor añadido, con capacidad para desarrollar nuevos formatos y soluciones adaptadas a las demandas actuales del mercado, así como tecnologías avanzadas de conservación y procesado, entre ellas la congelación individual rápida (IQF), que permite preservar la calidad del producto y reforzar su disponibilidad durante todo el año.
Asimismo, el proyecto conecta con un objetivo de fondo compartido por el Departamento y el propio sector: facilitar el acceso al consumo de pescado, especialmente entre las nuevas generaciones, a través de formatos y soluciones adaptadas a los hábitos actuales, sin renunciar a la calidad, la seguridad ni al vínculo con el producto de origen. Y es que uno de los proyectos es trabajar conjuntamente con empresas vinculadas a la alimentación en las escuelas, a las que se suministrará directamente el producto.
Con esta iniciativa, el Gobierno Vasco y el sector pesquero vasco de bajura refuerzan una línea de trabajo compartida para dar más solidez al sector, fortalecer su viabilidad a largo plazo y seguir construyendo una cadena alimentaria más fuerte, más conectada al territorio y con mayor capacidad de generar valor en Euskadi.
Desde el pescado a granel fresco y congelado a la elaboración de soluciones innovadoras
El sector pesquero vasco marca un hito histórico con la creación de la compañía Kofradia Basque Seafood (KBS), un proyecto comercial y estratégico que nace para liderar la revitalización y regeneración del sector de la pesca en Euskadi así como para transformar el modelo clásico de comercialización del pescado. Esta nueva entidad apuesta por la modernización e industrialización del sector al integrar toda la cadena de valor del pescado, desde el pescado a granel fresco y congelado a la elaboración de soluciones innovadoras de 4ª y 5ª gama adaptadas a los nuevos hábitos de consumo.
Esta operación surge de un acuerdo histórico que engloba a las cofradías de pescadores de Gipuzkoa (Opegui) y Bizkaia (Opescaya), así como Hazilur dentro de la Fundación Hazi del Gobierno Vasco -mediante la herramienta financiera Hazilur de préstamos participativos dirigidos al sector primario-, cada una con el 33%, y que han tejido una alianza estratégica con vocación de protagonizar un nuevo tiempo en el sector de la pesca y de la comercialización del pescado.
La iniciativa tiene su base en Berriatua, tras la adquisición de las instalaciones de la antigua empresa Posa en el marco de su concurso de acreedores. Asimismo, el proyecto se refuerza mediante acuerdos de cesión temporal para utilizar otras dos plantas productivas, una en Getaria (antigua Oliveri) y otra en Bermeo (propiedad de la Cofradías de Pescadores de esta localidad).
3 millones de euros y 8.000 m² distribuidos en tres plantas
Con una inversión inicial estimada en torno a los 3 millones de euros, KBS se posiciona como el único operador en Euskadi y del Estado que ofrece una solución 360, abarcando todas las fases del pescado: fresco, congelado, granel, transformación, 4ª y 5ª gama.
La misión de Kofradia Basque Seafood se enfoca en resolver todas las necesidades de suministro de los grandes operadores en canales de venta como Retail, Horeca, Colectividades y Minorista-Mayorista mediante una solución integral, atendiendo a las necesidades de un mercado (el del consumo de pescado) en una tendencia decreciente en los últimos años debido a los nuevos hábitos de consumo que imperan en la sociedad y las nuevas generaciones. Al actuar como un proveedor único, KBS puede abastecerá los clientes de pescado fresco, congelado y productos locales capturados por la flota de bajura y altura, así como de especies de otros orígenes como salmón, bacalao o pulpo.
Esta capacidad de servicio integral permite a la compañía atender a un mercado que presenta una tendencia de consumo decreciente en los últimos años. El objetivo es revertir esta situación adaptándose a los nuevos hábitos de la sociedad y las nuevas generaciones, ofreciendo soluciones que aporten valor y conveniencia.
Para desarrollar esta ambiciosa operativa, KBS cuenta con una infraestructura de aproximadamente 8.000 m² distribuidos en tres plantas estratégicas:
● Berriatua (4.500 m²): Es la planta central, antigua Posa, y el epicentro de la transformación del pescado a nuevas soluciones innovadoras. En estas instalaciones se gestiona el granel -que estará operativo desde mediados del mes de marzo- y se va a desarrollar al mismo tiempo las soluciones de 4ª gama (envasados MAP y Skin pack) y 5ª gama (platos preparados y sopas), previstas para finales de abril.
● Getaria (1.200 m²): la planta que acoge las antiguas instalaciones de Oliveri, será el centro neurálgico del procesado del Bonito del Norte y la Anchoa. En esta planta, actualmente en régimen de cesión de sus instalaciones pero que en un futuro próximo pasará a ser propiedad de KBS, se realiza la clasificación, pesaje y corte, además de recuperar la actividad tradicional de semiconservas y salazones de anchoa.
● Bermeo (2.500 m²): Planta -actualmente propiedad de la Cofradía de Pescadores de Bermeo y que igual que Getaria pasará a ser propiedad de KBS- dedicada íntegramente a procesos de congelación mediante tecnología IQF (Individual Quick Freezing). Se trata de una de las dos únicas plantas a nivel nacional que incorpora esta tecnología de congelación individual rápida, que garantiza una calidad suprema.
Este despliegue industrial cuenta con equipamiento de última generación, incluyendo fileteadoras de vanguardia en Berriatua para merluza, verdel, anchoa, sardina y lirio, nuevas cortadoras en Getaria para el bonito del Norte y soluciones punteras de envasado.
