Iñigo y Koldo Kortabitarte del bar Kobika de Durango representarán a Bizkaia en Madrid el próximo lunes con su pintxo “Mr. Rabit”. Será en el marco del concurso Nacional de Pintxos y Tapas de Madrid Fusión, que se celebrará entre el 29 y el 31 de enero. “
Mr. Rabit” fue el pintxo que les hizo campeones en junio en el Bizkaiko Pintxo Txapelketa, que organizó la Asociación de Hostelería de Bizkaia en la Escuela Superior de Hostelería Bilbao.
El pintxo está basado en un guiso de conejo que elaboran bañando la carne en trufa, miel y mostaza, y asando a baja temperatura durante quince horas. Con los huesos hacen un caldo tradicional que unen al guiso y que introducen en un pan de tres harinas. Cubren la elaboración con un poco de lima, una mayonesa picante y decoran con unas flores y brotes.
