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"Mr. Rabit", el pintxo que representará a Bizkaia en Madrid Fusión

El pequeño manjar gastronómico está basado en un guiso de conejo, con trufa, miel y mostaza que elaboran en el Kobika de Durango

"Mr. Rabit", el pintxo que representará a Bizkaia en Madrid FusiónSandra Atutxa

Iñigo y Koldo Kortabitarte del bar Kobika de Durango representarán a Bizkaia en Madrid el próximo lunes con su pintxo “Mr. Rabit”. Será en el marco del concurso Nacional de Pintxos y Tapas de Madrid Fusión, que se celebrará entre el 29 y el 31 de enero. “

Mr. Rabit” fue el pintxo que les hizo campeones en junio en el Bizkaiko Pintxo Txapelketa, que organizó la Asociación de Hostelería de Bizkaia en la Escuela Superior de Hostelería Bilbao.

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El pintxo está basado en un guiso de conejo que elaboran bañando la carne en trufa, miel y mostaza, y asando a baja temperatura durante quince horas. Con los huesos hacen un caldo tradicional que unen al guiso y que introducen en un pan de tres harinas. Cubren la elaboración con un poco de lima, una mayonesa picante y decoran con unas flores y brotes.