Gastronomía

La cocina clásica se cuece en...

Viaje por nuestra historia a través del paladar en el restaurante Garena en Dima

Un reportaje de Itziar Acereda 2021-01-15 La experiencia Garena repasa el ayer rural de Bizkaia en cada plato, actualizando las recetas y productos de siempre

Arguiñano: "Que nadie piense que un restaurante es un gran negocio"

Rosana Lakunza 2021-01-13 El cocinero, que cerró el año con un nuevo libro, 'La buena cocina', reivindica "la cocina doméstica, la hecha en casa"

Pedro Subijana: "En la cocina hay que tener coraje y estrés; genio"

Rosana Lakunza 2020-12-28 pedro Subijana lleva 45 años al frente del restaurante Akelarre de Donostia, un establecimiento que en julio de este año celebraba su 50 aniversario y con cuyo chef había que charlar antes de que terminase el año. En 2021 celebrará los quince años de su tercera estrella Michelin, la que le llevó a formar parte de la élite gastronómica mundial. eso en lo profesional, porque en lo personal también tiene cita grande: sus bodas de oro matrimoniales.

'El Bulli'. La historia de un gran sueño

Mikel Zeberio 2020-12-17 Hace pocos días asistí 'on line' a una clase de Jorge Bretón y Luis Arrufat, profesores del Basque Culinary Center, impartiendo el máster de Vanguardia del Bcc, en donde hablaban de El Bulli. Era una clase en la que de alguna manera sentaban las bases de lo que fue este restaurante y por dónde navegó. Todo eso hizo que se me encendiese una bombilla: entendí que tenía que repasar su historia, y hacerlo en un reportaje.

La cocina vasca sigue con su buena estrella

César Ortuzar 2020-12-14 El restaurante Amelia de Donostia y la aventura del Eneko en Lisboa, del chef de Amorebieta, lucirán estrella Michelin en 2021 tras un complicadísimo año para la restauración

Ostras: sus perlas más preciosas

MIKEL CORCUERA 2020-12-11 A mediados de los años ochenta comenzó, de la mano de prestigiosos chefs, el desarrollo de una cocina propia de las ostras, hecha con personalidad y con gran variedad de elaboraciones

Mantecadas Salinas: 150 años, y siguen haciéndose igual

N.A. / M.L.G. 2020-12-07 Las Mantecadas Salinas, uno de los productos gourmet más antiguos de Navarra, si no el que más, cumplen este 2020 los 150 años de existencia,

Esbieta, bloguera de cocina y experta en pan

"Los panes oscuros son los saludables que sientan bien"

Rosana Lakunza 2020-11-27 Nació en Ucrania pero abandonó su país a los 19 años. Han pasado veinte y Esbieta se ha convertido en una especie de gurú del pan. Para ella no ha receta imposible. Amor, cariño y buenos ingredientes son suficientes elementos para conseguir un resultado excelso

Luisa López Tellería: "Hay que mezclar estrategia y talento y luego venderlo"

Mikel Zeberio 2020-11-23 Luisa López Tellería se encuentra cerca de la tercera temporada de su vida, asomándose a los sesenta años, edad que le hace reflexionar. Los recuerdos que tiene desde su infancia son gastronómicos y profesionalmente se dedica de lleno a la gastronomía, donde es toda una referencia, pero de muchas maneras. Porque es lo que más le gusta, sí, pero lo que busca con ahínco es no hacer siempre lo mismo, sino todo lo contrario.

Al paladar de otra forma

Completa oferta de cocina, lista para llevar en el Sua San de Bilbao

– I. Acereda 2020-11-20 SEA cual sea el momento del día, Sua San te prepara para llevar el desayuno, brunch, comida o cena, que puedes recibir a domicilio o

La cocina clásica se cuece en...

Menú, pintxos y hasta un kit de aperitivo en el Alondegui de Bilbao

Itziar Acereda 2020-11-20 El Alondegui ofrece su barra y platos tanto para recoger en el local como con servicio a domicilio

Bilbao Centro lanza la primera maratón gastronómica virtual

L. Buján / Bilbao 2020-11-18 Para preservar la relación directa del sector de la hostelería con la clientela y los hogares a pesar del cierre

Cocinero

"Hasta la vacuna, lo mejor que hay en el mercado son los libros de Arguiñano"

Una entrevista de Rosana Lakunza / Fotografía Rubén Blyth 2020-11-15 'La buena cocina' es un catálogo de delicias. 900 recetas que ha recogido en un libro de 2,5 kilos. Y como todos sus hijos editoriales, nace en

Diez panes con mucha historia

Y. Acosta / E. Jimeno 2020-11-11 En los últimos años el pan ha despertado mucho interés y se ha convertido en tendencia gastronómica

Dando la Brasa, premio especial en el concurso Huevos de Txikitero

Sandra Atutxa/ Bilbao 2020-11-05 El bar Sarkue y Peso Neto también han obtenido varios galardones en una iniciativa que pretende dar a conocer los locales de hostelería del centro histórico de la villa

Astelehenean hasiko da

'Mentoring Bilbao' programaren hamabigarren edizioa jasoko du Bilbok

Deia.eus 2020-10-26 BILBO. Hemen da Bilboko enpresa eta saltokiak egonkortu eta hobetzeko helburua duen 'Mentoring Bilbao' programaren edizio berri bat. Aurten, koronabirusaren pandemia dela medio, ekimen honen hamabigarren edizioa ospatuko da. Gaur, hilak 26, arratsaldean hasiko da "Prebentziozko sormena"

El Global Innovation Day 2020 ya conoce sus cinco casos prácticos innovadores seleccionados

DEIA 2020-10-26 El Restaurante Akelarre, Alfa Hogar, SDA Factory, Centro Formativo Otxarkoaga y Cáritas

'Arzak bere saltsan' izenekoa

Euskal Museoak Juan Mari Arzak sukaldariari buruzko erakusketa jasoko du

Deia.eus 2020-10-22 BILBO. Urriaren 22tik datorren urteko urtarrilaren 31ra arte, Bilboko Euskal Museoak Juan Mari Arzak sukaldariaren ibilbideari buruzko erakusketa berezia jasoko du, 'Arzak bere saltsan' izenekoa. Hamar mahairen bidez, Arzaken bizitza ezagutu ahal izango dute ikusleek. Juan Mari Arzaken

Al paladar, de otra forma

Poke fusionado con cocina vasca

I. Acereda 2020-10-16 DENTRO de Pangea/ The Travel Store, agencia de viajes que ha revolucionado el mercado, despunta este espacio cuya especialidad es el poke. Esta ensalada hawaiana a base de arroz la fusionan con la cocina vasca dando lugar a sabores tan originales como el poke de

Los mejores secretos sobre la pizza

Mikel Zeberio 2020-10-15 En la antigua Roma, los panaderos eran muy hábiles y elaboraban muchos tipos de pan y de tortas. Seguramente, algunas de ellas son los antepasados de la pizza, una espléndida realidad hoy en medio mundo.

Músicos a comer y cocineros a tocar instrumentos, en La 2

Merche Peña 2020-10-15 ‘Banana Split’ creará una ‘playlist’ alrededor de un concepto gastronómico

El CSIC estudia una crema de huevo para evitar el contagio de covid

Efe / Madrid 2020-10-11 La pomada se ingiere por vía oral y puede proteger hasta dos horas sin mascarilla

Al paladar de otra forma

El Refugio, tentaciones para 'dominguear' a capricho

I. A. 2020-10-09 TODO un refugio para el paladar en forma de pintxos, que el fin de semana superan la veintena, y raciones que van desde las tradicionales croquetas, alitas de pollo, gambas de Huelva... hasta lo más selecto y delicatessen como el sashimi de atún rojo

El callejón de las botxerías

Arzak, el eterno niño que comandó la revolución

Jon Mujika 2020-10-07 AHORA ya sabe que morirá en la cocina. No habrá una fuerza que lo tumbe ni otra corriente que se lo lleve. Juan Mari Arzak

Juan Mari Arzak, una vida de cine

M.L.G. 2020-10-06 "Mientras me aguanten mi hija y el equipo yo no me retiro. Nunca", afirma Juan Mari Arzak en el documental sobre su vida: 'Arzak. Since 1897'