Solemos escuchar cuando estamos comiendo, y sin embargo en ocasiones nos acordamos de Chiquito de la Calzada, cuando en una de sus parodias, nos contaba que un comensal, le dice a un camarero ¡camarero! Dígale al cocinero que se meta este filete por donde le quepa, y el camarero responde: no puede, no puede, porque se está metiendo la paella de siete. Hago este preámbulo, porque aún cuando sea una apreciación subjetiva, qué mal se come hoy en día, salvo en sitios puntuales, donde el propietario, si no cocinando, sí por lo menos está presente en su restaurante. Nunca se habló tanto de cocina como ahora, y tenemos escuelas de gastronomía, pero quizás se nos olvida lo más importante, que sería someter a un examen al nuevo chef, al igual que se hace en otras profesiones. La nueva cocina, que no es fácil para cualquiera, está haciendo olvidar nuestra cocina tradicional, aquella, que si levantaran la cabeza nuestras abuelas, nos dirían ¡os estáis pasando! Controlemos también la higiene, porque hay cocinas, que te hacen temblar.
