Convierte tus barbacoas de verano en una fiesta para el paladar con estos marinados

Los marinados rápidos son la solución perfecta para el verano, especialmente para las barbacoas al aire libre, que se convertirán gracias a ellos en una fiesta para el paladar. Además de aportar máxima jugosidad y sabor a carnes, pescados y verduras, con esta técnica se logran resultados espectaculares. Y la variedad de versiones posibles permite elegir al gusto entre los aires exóticos, picantes, frescos…

Basta con un tiempo de reposo, que en muchos casos no pasa de los 45 minutos, y a disfrutar con cada bocado. Dicho y hecho.

En términos generales, la clave es combinar una parte ácida (limón y vinagre), una grasa (aceite de oliva) y aromáticos (especias, hierbas o ajo). Luego, cada marinado especial requiere unos ingredientes concretos. Así, estas opciones exprés que te descubrimos te lo ponen fácil y son ideales para tus barbacoas o comidas veraniegas. Y lo más importante, pensadas para que no tengas que pasar mucho tiempo en la cocina.

1. Cítrico y fresco

Este marinado parece pensado para dar un aire fresco al calor estival. Es ideal para pescados o pollo y va muy bien también para las tiras de carne de cadera o babilla. Se prepara con el zumo de un limón, cuatro cucharadas de aceite de oliva, un diente de ajo picado, ralladura de medio limón y tomillo o romero frescos. El limón aporta frescor y el romero, igual que el tomillo, evocan el campo. Con solo 20 minutos de reposo, la carne o el pescado se vuelven mucho más aromáticos. El resultado es un toque súper refrescante y ligero.

2. Estilo oriental

A la pechuga de pollo o solomillo le va muy bien un marinado oriental. Para prepararlo, ten a mano dos cucharadas de salsa de soja, una cucharada de miel, un chorrito de zumo de limón, una cucharadita de aceite de sésamo y jengibre rallado. Recubre con la mezcla la carne elegida y espera unos 30 minutos. Obtendrás un efecto dulce y a la vez salado y muy aromático, que tus invitados agradecerán.

3. Mostaza y miel

Un marinado con carácter gourmet. Las personas amantes de los sabores agridulces encontrarán en él su fórmula mágica. Funciona de maravilla en alitas, contramuslos de pollo o brochetas de ternera, tan resultonas en las barbacoas. Eso sí, en este caso, ten cuidado con el fuego, ya que la miel se carameliza rápido, por lo que hay que vigilar que no se queme si hay llama directa.

Para prepararlo mezcla dos cucharadas de mostaza de Dijon, dos cucharadas de miel, un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta negra. Sumerge la carne durante 30-45 minutos y verás cómo el resultado es cremoso y carameliza increíblemente bien en la parrilla o sartén. Esta salsa es ideal también para aliñar verduras o ensaladas.

4. Hierbas aromáticas y vino blanco

Este marinado es perfecto para carnes rojas. Se elabora sin ninguna complicación, a base de 1/2 taza de vino blanco, un puñado de perejil fresco o tomillo, una cucharadita de pimentón, sal y aceite de oliva. Deja reposar el alimento en esta mezcla de 30 a 60 minutos y el resultado te dejará sin palabras. Verás cómo el ácido del vino ablanda las fibras de la carne a la perfección.

5. Chimichurri suave

El marinado clásicopara barbacoa, siempre infalible, es el chimichurri. Aunque se puede usar como salsa al servir, marinar el entrecot o el churrasco con esta mezcla de ajo, perejil y vinagre durante 30 minutos crea una costra de sabor espectacular en la brasa.

Para un resultado óptimo mezcla una taza de hojas de perejil fresco finamente picadas, tres a cuatro dientes de ajo también picados finos, dos cucharaditas de oréganoseco, una cucharadita de hojuelas de chile o ají molido (opcional, para dar un toque picante), 1/4 de taza de vinagre de vino tinto, de manzana o blanco, 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra recién molida (al gusto).

Antes de utilizarlo para marinar debes dejar reposar este mix unas dos horas a temperatura ambiente, para que los sabores se integren.

6. Picante

Para quienes buscan chispa, un sencillo marinado a base de pimentón picante o cayena sobre una base de lima cumplirá con todas sus expectativas. Es una opción excelente para carne de vacuno como las costillas, que se cocinan muy rápido, dejando un regusto vibrante pero elegante en el paladar.

7. Yogur y especias

El yogur es el mejor aliado del pollo a la brasa, pero armoniza bien igualmente con la carne de cordero y con vegetales. El ácido láctico rompe las proteínas de forma suave, asegurando que la carne no se seque nunca. De ahí que esta combinación resulte un éxito entre los marinados para barbacoa. En comidas o cenas familiares donde hay niños o personas que prefieren sabores más suaves, es el marinado idóneo.

Puedes prepararlo mezclando unyogur griego natural (sin azúcar), el zumo de 1/2 limón, una cucharada de aceite de oliva virgen extra, un diente de ajo rallado o finamente picado y como especias, ½ cucharadita de comino molido y otro tanto de pimentón (dulce o picante) y de orégano o hierbas provenzales. Más sal y pimienta negra al gusto.

Si te gustan las hierbas frescas, como menta, perejil o cilantro, puedes incluirlas para lograr un toque más fresco. La acidez del yogur actúa ablandando las fibras, y las especias ponen la potencia.

8. Barbacoa casera

Si te gusta el sabor de la salsa barbacoa y quieres prepararla de forma artesana y natural, sin aditivos químicos, esta versión casera te conquistará. Usa tomate frito o kétchup, azúcar moreno, vinagre de manzana, mostaza, salsa de soja, pimentón (dulce o picante) y especias al gusto. Calienta la mezcla a fuego lento durante 5 a 10 minutos para espesar y obtendrás una marinada perfecta para carnes como pollo o costillas. Les aportará ese color rojizo tan característico sin saturar de azúcar la parrilla. Verás el milagro que obra este marinado.

En este vídeo puedes aprender a preparar una versión gourmet de esta salsa:

Unos consejos generales para triunfar

Para que el marinado penetre de manera uniforme es recomendable usar bolsas herméticas, de las de congelación. En ellas se metela carne o el pescado con la mezcla preparada, se cierra bien y se masajea el producto a marinar antes de meterla al frigorífico.

También es importante controlar el tiempo de marinado, para evitar que los alimentos se cuezan en crudo. Ello especialmente en el caso del pescado, puesto se cocina rápido. Así que no los dejes más de 20-30 minutos en el ácido. El pollo aguanta hasta 2-4 horas.

Y por último, antes de poner la carne en la parrilla o plancha, escúrrela para eliminar el exceso de marinado y conseguir que se dore y se selle adecuadamente, en lugar de cocerse al vapor, perdiendo esa textura crujiente exterior que tanto gusta. Es preferible que la carne esté más bien seca por fuera al entrar en contacto con el fuego.

En este vídeo encontrarás tres marinadas fáciles explicadas paso a paso. Y recuerda que los tiempos de marinado son muy importantes, aquí te los especifican para distintos alimentos:

Atendiendo a la salud, y también al paladar, habrá que evitar el exceso de sal en cualquier marinado. Es mejor añadir la sal en escamas justo antes de servir para mantener los jugos dentro de la pieza.