Una propuesta ligera y sofisticada para equilibrar las celebraciones. Las vieiras frescas, salteadas con hongos de temporada, se sirven sobre una base de hojas verdes y vinagreta suave. Una receta que combina mar y tierra, frescura y elegancia, ideal para sorprender con un entrante diferente.
Ingredientes (4 personas)
- 12 vieiras frescas (sin coral, limpias)
- 200 g de hongos (boletus, setas de temporada o champiñones)
- 100 g de brotes tiernos de ensalada (rúcula, canónigos, espinaca baby)
- 1 diente de ajo
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 20 ml de vinagre balsámico o de Jerez
- Sal en escamas y pimienta negra recién molida
- Perejil fresco picado
Preparación paso a paso
1.Saltear los hongos
- Limpiar y cortar los hongos en láminas.
- Saltearlos en una sartén con aceite de oliva y ajo picado hasta que estén dorados.
- Reservar calientes.
2.Marcar las vieiras
- Secar bien las vieiras y salpimentar.
- Dorarlas en sartén muy caliente con un poco de aceite, 1 minuto por cada lado, hasta que queden caramelizadas por fuera y jugosas por dentro.
3.Montar la ensalada
- En un plato hondo, colocar los brotes tiernos como base.
- Añadir los hongos salteados y las vieiras templadas.
4.Aliñar y terminar
- Rociar con aceite de oliva y unas gotas de vinagre balsámico.
- Decorar con perejil fresco y un toque de sal en escamas.
El contraste de temperaturas y texturas es clave en este plato, donde el salteado justo de las vieiras mantiene su ternura y potencia su sabor natural. Los hongos, aromáticos y ligeramente dorados, aportan profundidad y carácter, mientras que la vinagreta envuelve el conjunto sin restar protagonismo al producto. Servida al momento, esta ensalada templada se presenta como una opción versátil y refinada, perfecta para abrir un menú festivo o dar un toque especial a una comida más informal.
