El capón relleno es uno de los grandes protagonistas de las mesas navideñas. Con frutos secos, ciruelas y un toque de brandy, se convierte en un plato jugoso y festivo. Cocinado lentamente, el capón refleja la riqueza de los productos frescos y la tradición de compartir en familia.
Ingredientes (6–8 personas)
- 1 capón limpio (aprox. 4–5 kg)
- 150 g de ciruelas pasas sin hueso
- 100 g de orejones de albaricoque
- 100 g de uvas pasas
- 100 g de nueces peladas
- 50 g de piñones
- 2 manzanas reineta
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 150 ml de vino dulce (moscatel o Pedro Ximénez)
- 100 ml de brandy
- 200 ml de caldo de ave
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra al gusto
- Hierbas aromáticas: romero, tomillo y laurel
Preparación paso a paso
1.Preparar el relleno
- Picar las manzanas y la cebolla en dados pequeños.
- Sofreír en aceite de oliva junto con el ajo picado.
- Añadir las ciruelas, orejones, pasas, nueces y piñones.
- Regar con el vino dulce y dejar reducir unos minutos.
2.Rellenar el capón
- Salpimentar el interior del capón.
- Introducir el relleno y cerrar con hilo de cocina o palillos.
3.Asar lentamente
- Colocar el capón en una bandeja de horno con un chorro de aceite y las hierbas aromáticas.
- Regar con el brandy y el caldo de ave.
- Asar a 180 °C durante 2 horas y media, regando cada 30 minutos con sus jugos.
4.Dorar y terminar
- Subir la temperatura a 200 °C los últimos 15 minutos para lograr una piel crujiente y dorada.
- Dejar reposar 15 minutos antes de trinchar.
El secreto el éxito de esta receta reside en la paciencia y el equilibrio de sabores. El relleno, aromático y ligeramente dulce, impregna la carne durante el asado, aportándole una textura tierna y un sabor profundo que se realza con sus propios jugos. Servido con una salsa ligada y una guarnición sencilla, el capón relleno de frutos secos y ciruelas se presenta como un plato contundente pero elegante, pensado para disfrutar sin prisas y convertir la comida navideña en un auténtico ritual gastronómico.
