Un plato reconfortante para los días de invierno. Las carrilleras, cocinadas lentamente en vino tinto, se convierten en una carne tierna y jugosa que se deshace en la boca. Acompañadas de puré de patata o verduras de temporada, son la muestra de cómo la buena carne y la paciencia en la cocina crean momentos inolvidables.
Ingredientes (4 personas)
- 1 kg de carrilleras de ternera (limpias)
- 2 cebollas grandes
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 3 dientes de ajo
- 750 ml de vino tinto (preferiblemente crianza)
- 500 ml de caldo de carne
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de tomillo fresco
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra al gusto
Preparación paso a paso
1.Sellar las carrilleras
- Salpimentar la carne y dorarla en una cazuela con aceite de oliva hasta que quede bien marcada por fuera.
- Retirar y reservar.
2.Sofrito de verduras
- En la misma cazuela, añadir cebolla, zanahoria, puerro y ajo picados.
- Pochar lentamente hasta que estén caramelizados.
3.Deglasar con vino tinto
- Incorporar las carrilleras de nuevo y añadir el vino tinto.
- Dejar reducir a fuego medio durante 15 minutos para evaporar el alcohol.
4.Cocción lenta
- Añadir el caldo de carne, laurel y tomillo.
- Tapar y cocinar a fuego bajo durante 2 horas, hasta que la carne esté melosa y se deshaga con el tenedor.
5.Finalizar la salsa
- Retirar las carrilleras y triturar las verduras con el líquido de cocción para obtener una salsa espesa y brillante.
- Volver a incorporar la carne y dejar reposar unos minutos antes de servir.
La clave de unas carrilleras inolvidables reside en la cocción lenta, que permite que la carne absorba todos los aromas del vino tinto y se vuelva extraordinariamente tierna. Al combinarlas con puré de patata o verduras de temporada, cada bocado refleja la armonía entre ingredientes de calidad y el tiempo dedicado a la cocina. Productos frescos y de confianza, como los que ofrece Mercabilbao, elevan este plato tradicional a una experiencia culinaria que reconforta y sorprende.
