La berenjena es la protagonista de esta receta ligera, sabrosa y crujiente, que lleva un relleno sorpresa a base de calabaza guisada, cebollita que huele a cocina de verdad, y un toque de queso azul. Y lo mejor de todo es que va rebozada y se sirve con una salsa cremosa de queso azul. Es una receta ideal para disfrutar este verano con amigos sin complicarse demasiado.
Ingredientes
- 2 berenjenas grandes
- 500 g de calabaza (pelada y en cubos pequeños)
- 1 cebolla mediana
- 100 g de queso azul (ajustar al gusto)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
Para hacer el rebozado
- Harina (cantidad necesaria)
- 2 huevos
- Aceite para freír
Para la salsa de queso azul
- 200 ml de nata para cocinar (crema de leche)
- 100 g de queso azul
Elaboración
En una sartén con aceite de oliva, pochar la cebolla finamente picada hasta que esté transparente. Añadir la calabaza en cubos, salpimentar y cocinar a fuego medio-bajo hasta que esté blanda (15-20 minutos). Se puede aplastar un poco si deseas una textura más cremosa. Reserva y deja enfriar.
Lavar las berenjenas y cortarlas a lo largo en láminas finas (4-5 mm). Asarlas en una plancha o sartén con un poco de aceite hasta que estén tiernas y flexibles. Salpimentar ligeramente.
Sobre una lámina de berenjena, colocar una cucharada de calabaza y un trocito de queso azul. Cubrir con otra lámina, formando un sándwich o pequeño paquete.
Pasar cada paquetito primero por harina, luego por huevo batido. Freír en aceite caliente hasta que estén dorados por ambos lados. Escurrir sobre papel absorbente.
Para la salsa de queso azul, en un cazo, calentar la nata a fuego medio. Añadir el queso azul y remover hasta que se derrita y la salsa espese ligeramente. Ajustar de sal si es necesario.
Para emplatar, servir los paquetitos calientes con la salsa de queso azul por encima, en el fondo del plato o en un recipiente.
Como consejo, se pueden gratinar los paquetitos con un poco de salsa encima para un acabado más fundente. También se pueden agregar nueces picadas o un toque de romero a la calabaza, para darle un extra de sabor. Para acompañar, una ensalada verde aportará un contraste fresco.
