Capas finas, suaves, frutales y ligeramente ácidas se apilan una sobre otra creando una tarta de crepes de lo más original. Esta receta puede convertirse en el postre perfecto para sorprender. Porque el verano también se disfruta cuchara en mano.
Ingredientes
(Para 20 crepes de 22-24 cm de diámetro)
PARA LA MASA DE CREPES DULCES
- 250 g de harina de trigo (tamizada)
- 150 g de azúcar
- 4 huevos grandes
- 600 ml de leche entera
- 50 g de mantequilla derretida (más extra para la sartén)
- 1 cucharada de azúcar (opcional, pero le da un toque dulce)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional, para sabor)
- 1 pizca de sal
PARA LA CREMA DE FRAMBUESAS Y QUESO
- 250 g de queso crema tipo Philadelphia (a temperatura ambiente)
- 200 ml de nata para montar (bien fría, mínimo 35% MG)
- 150 g de frambuesas (frescas o congeladas)
- 3-4 cucharadas de azúcar glas (ajustar al gusto)
- 1 cucharadita de jugo de limón
- 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
Elaboración
Para hacer la masa de crepes dulces, derretir la mantequilla y dejarla enfriar un poco.
Mientras, en un bol grande, batir los huevos con el azúcar, la vainilla y la sal.
Añadir poco a poco la harina tamizada, batiendo sin parar para evitar grumos, e incorporar la leche poco a poco, mezclando hasta obtener una masa líquida y suave.
Añadir la mantequilla derretida y batir hasta que se integre completamente.
Dejar reposar la masa en la nevera al menos 30 minutos (puede ser hasta 2 horas o incluso toda la noche).
Por último, calentar una sartén antiadherente (de unos 22-24 cm), untar con un poco de mantequilla derretida o aceite, y echar un cucharón de masa, mover la sartén en círculos para cubrir toda la base y cocinar a fuego medio-bajo 1-2 minutos hasta que los bordes se despeguen, dar la vuelta y cocinar 30 segundos más.
Repetir hasta tener 20 crepes y dejar enfriar en una rejilla o separados con papel de horno para que no se peguen.
El relleno
Triturar las frambuesas con el jugo de limón hasta hacer un puré. Puedes colarlo si quieres una crema más fina, sin semillas.
En un bol, batir el queso crema con el azúcar glas y la vainilla hasta que quede suave.
Agregar el puré de frambuesas y mezcla bien hasta que la crema esté uniforme.
En otro recipiente, montar la nata fría con batidora de varillas hasta que haga picos suaves (no demasiado firme).
Incorporar la nata montada poco a poco a la mezcla de queso y frambuesas, con movimientos envolventes, hasta obtener una crema ligera y aireada.
Montar la tarta
Colocar el primer crepe sobre el plato o base. Si quieres que no se mueva, pon una gotita de crema debajo como pegamento. Unta una capa fina de crema con una espátula o cuchara. Coloca el siguiente crepe encima y repite el proceso: crepe, crema, crepe, crema…
Cada 4-5 capas, puedes poner una capa un poco más gruesa o añadir algunas frambuesas frescas para dar textura.
Terminar con un crepe limpio arriba, que se puede dejar tal cual o unta crema encima y decora con frambuesas, hojas de menta, ralladura de limón o un poco de azúcar glas.
Guardar la tarta en la nevera mínimo 2 horas antes de servir. Así se asientan las capas y es más fácil cortarla. Se puede hacer con un día de antelación.
