En la gala de las estrellas Michelin que se celebra este martes en Toledo también se actualizará la lista de restaurantes con Bib Gourmand: los que destacan por una buena relación calidad-precio, aunque la guía ha dejado de fijar un máximo —hasta hace poco eran 35 euros— debido a las diferencias entre los locales situados en las grandes ciudades y en las zonas rurales.
Lo único que no cambiará tras la gala de esta noche en Toledo son los restaurantes recomendados con un plato Michelin ("cocina de calidad"), ya que estos se van actualizando mes a mes en la web de la guía Michelin.
Estrellas verdes
Por otro lado, otro de los reconocimientos son las estrellas verdes, que desde el año 2020 reconocen la apuesta por la sostenibilidad en la hostelería. En tan solo dos años, los inspectores han constatado que el compromiso medioambiental "se incorpora como algo necesario en todas las nuevas aperturas, que ya tienen integradas iniciativas al respecto".
Por eso, además de repartir más estrellas verdes, la Guía Michelin España y Portugal 2023 ampliará en las reseñas de los restaurantes la información relativa a las medidas sostenibles de los establecimientos que aparezcan en ella, tengan o no estrellas, ya que incluye además las categorías de Recomendado y Bib Gourmand, que reconoce una excelente relación calidad-precio.
En los últimos años, Michelin ha reforzado el proceso de internacionalización para minimizar las diferencia entre países, por lo que este año, en la adjudicación de estrellas en el Estado español, han participado un total de 60 inspectores procedentes de todo el mundo.
Restaurantes con estrellas Michelin
La Guía Michelin 2022 incluye 1.362 restaurantes de España, Portugal y el Principado de Andorra, entre los que se encuentran 11 restaurantes triestrellados, 40 con dos estrellas, 211 con una, 29 con la estrella verde y 284 Bib Gourmand, además de 816 recomendados por la calidad de su cocina.
