Tradición hostelera: con mirada de futuro

Todo el sector de la hostelería ha sido siempre uno de los más dinámicos y resilientes a lo largo de la historia. Desde sus orígenes al siglo XXI que nos encontramos, esta industria ha sabido adaptarse a los cambios sociales, tecnológicos y económicos. Sin embargo, en un mundo que avanza a pasos agigantados, marcado sobre todo por avances tecnológicos, cambios en las preferencias de los consumidores y desafíos globales como la sostenibilidad, el futuro de la hostelería requiere una visión innovadora y un enfoque proactivo para no quedarse atrás y, sobre todo para no olvidar esa tradición tan importante para la esencia y el futuro de una hostelería como es la nuestra.

Para mantenerse competitivos en este entorno en constante cambio, nada mejor que reunir a algunos de los principales agentes del sector en un encuentro sobre hostelería organizado por DEIA bajo el título de “Hostelería innovadora y producto tendencia”. Bizkaia es el territorio en el que más bares, restaurantes y cafeterías se concentran y eso hace que este sector tenga un gran peso económico en nuestro territorio, al mismo tiempo que juega un papel muy importante en la vida social de los ciudadanos.

Precisamente, son estos consumidores los que impulsan la demanda de un sector hostelero que vive en constante cambio y evolución con las nuevas tecnologías como uno de sus ingredientes clave. 

Es por lo que este será un espacio de reunión para poner en común las nuevas tendencias y retos del sector y fomentar la innovación, además de hablar acerca de la transformación de la hostelería en los últimos años y cómo este sector se ha convertido en una pieza clave para la economía de Bizkaia, con un gran impacto en la generación de empleo y en ámbitos como el turismo y la promoción del producto local. Una jornada en la que también se pondrán sobre la mesa las nuevas tendencias de consumo, la importancia de la experiencia del cliente y cómo personalizar los servicios mediante herramientas innovadoras. Exploraremos el papel de las nuevas tecnologías en la mejora de la gestión hostelera, así como su contribución a poner en valor la oferta de proximidad y el producto de kilómetro 0, reforzando la identidad gastronómica de nuestro territorio y el valor innato del producto local.

En otras palabras, una interesante radiografía del sector hostelero que tendrá lugar mañana lunes en este encuentro organizado por DEIA a las 18.30h en el Palacio Euskalduna de Bilbao. En esta mesa redonda se darán cita Amaia del Campo, alcaldesa de Barakaldo; Fernando Enales de la consultoría de diseño Vernon; Fernando Canales del Restaurante Etxanobe e Itziar Insausti, representando desde la bodega Doniene Gorrondona a Bizkaiko Txakolina. 

La hostelería del presente, pero también del futuro

Uno de los aspectos más destacados del futuro de la hostelería es la integración de la tecnología digital. La digitalización ha llegado para quedarse y está revolucionando todos los aspectos del sector, desde la reserva hasta la gestión interna y la experiencia del cliente. En este sentido, hasta la inteligencia artificial (IA) va de la mano del sector en el análisis de datos que permiten personalizar ofertas y recomendaciones, aumentando la satisfacción del cliente y la fidelización.

Un cliente que ahora pone su énfasis en la experiencia que más allá de comer o de tomar algo en la barra de un bar. Los clientes actuales y los que vendrán en el futuro buscan experiencias significativas y memorables y aquí es donde la personalización, la empatía y la creatividad se han convertido en factores clave para diferenciarse en un mercado saturado. 

Competencia global. Tradición local.

La digitalización ha abierto el mercado y al mismo tiempo ha aumentado la competencia y la necesidad de innovación constante en un sector que mira al futuro, pero no quiere olvidarse del pasado sobre el que ha crecido. 

El valor de lo local en la hostelería en un mundo cada vez más globalizado y competitivo ha cobrado una importancia fundamental en los últimos años. En un entorno donde las cadenas internacionales, las plataformas digitales y las tendencias globales dominan el mercado, destacar mediante la identidad local se ha convertido en una estrategia clave para diferenciarse, atraer a un público consciente y generar experiencias auténticas que conecten emocionalmente con los clientes.

En este sentido, Bizkaia es un buen ejemplo de cómo la hostelería, por su naturaleza, tiene una estrecha relación con la cultura, la tradición y la comunidad local. Incorporar elementos propios del territorio —ya sea en la gastronomía, el diseño, la decoración o la atención al cliente— aporta un valor diferenciado importante. En este escenario, la autenticidad y la singularidad son atributos cada vez más valorados por los consumidores, quienes buscan experiencias que reflejen la identidad y las raíces del lugar que visitan o que conocen. Además, apostar por lo local puede traducirse en beneficios económicos y sostenibles para la comunidad.

No obstante, integrar lo local en la hostelería requiere un equilibrio delicado. Es necesario respetar y valorar las tradiciones sin caer en el turismo superficial o la apropiación cultural. La innovación y la creatividad también juegan un papel importante para adaptar y presentar lo local en formas que resulten atractivas para diferentes públicos, sin perder su esencia.

En conclusión, en un entorno global y competitivo, el valor de lo local en la hostelería se presenta como una estrategia imprescindible para diferenciarse, crear experiencias auténticas y sostenibles, y fortalecer la identidad del establecimiento en cuestión. La clave está en aprovechar la riqueza cultural, gastronómica y social del territorio para ofrecer propuestas que sean tanto genuinas como innovadoras, logrando así una posición destacada en un mercado cada vez más exigente y diverso.

El futuro de la hostelería está marcado por una profunda transformación impulsada por la tecnología, la sostenibilidad y las nuevas expectativas de los clientes y consumidores. La innovación será la clave para ofrecer experiencias diferenciadoras, responsables y adaptadas a las demandas del siglo XXI, por lo que los establecimientos deben ser capaces de integrar estas tendencias, apostar por la digitalización, la sostenibilidad y la personalización, para no solo sobrevivir, sino prosperar en un mercado cada vez más competitivo y cambiante.

Un sector resiliente que sabe adaptarse

Amaia del Campo nos acompañará mañana en esta cita sobre la hostelería y en su caso como alcaldesa de Barakaldo, la segunda ciudad más grande de Bizkaia y que sirve de ejemplo de la cantidad y la variedad de su sector hostelero. “Por encima de la cantidad, que efectivamente es muy destacable, me gustaría destacar la calidad. El sector lleva años avanzando en nuevas formas de negocio, actualizando el modelo de hostelería, pero sin perder la esencia. En el centro de la localidad podemos encontrar hoy en día establecimientos que no tienen nada que envidiar a los de su entorno y que están actuando como agentes de atracción para nuevos emprendimientos”, explica la regidora en relación a las ideas centrales que desgranará en la cita de mañana durante su turno de palabra donde, además, pondrá en valor la resiliencia del sector que ha pasado momentos muy duros en los últimos años.

Una resistencia y adaptación que sobre todo se deja notar en la capacidad del sector de la hostelería de Barakaldo a la hora de saber coger las nuevas corrientes para seguir siendo parte importante del dinamismo económico del municipio. Reflexiones que escucharemos de la alcaldesa de Barakaldo en la cita que, para mañana, ha organizado DEIA para hacer una radiografía de cómo se encuentra el sector de la hostelería en el territorio.

Disfrutando de la hostelería del siglo XXI

Otro de los invitados a esta cita será el conocido chef Fernando Canales, un enamorado de su profesión. Estudia Hostelería en la Escuela de Leioa y se traslada a Francia donde de la mano de Franciss Ducasse se inicia en la cocina profesional. Fernando fue jefe de cocina en el restaurante Goizeko Kabi de Bilbao durante 8 años, y en 1998 abre y dirige el restaurante, Etxanobe, en el Palacio Euskalduna, que llevará su apellido materno.

En enero de 2018, Fernando Canales junto con su gran amigo y socio Mikel Población se traslada a la Calle Juan de Ajuriaguerra abriendo dos restaurantes, uno gastronómico de muy alta cocina llamado el Atelier Etxanobe y otro más moderno y actual que se llama Restaurante la Despensa del Etxanobe.

Toda una vida dedicada a la gastronomía y la cocina (donde lleva a cabo proyectos muy diversos además de estar al frente de los fogones) y que le ha llevado a conocer como nadie este sector en Bizkaia. En este sentido Fernando Canales se abrirá mañana a los presentes con una ponencia donde desterrará ese mito de que la hostelería es un ámbito ingrato para desvelar su cara más amable y bonita; una cara que mira al futuro confiando en elementos clave como las tecnologías o los nuevos modelos de negocio.

El diseño se sienta a la mesa

Desde su fundación en 1990 en Bilbao, Verno S.L. ha buscado diseñar interiores con alma. Al frente del estudio se encuentra Fernando Enales, diseñador de interiores formado en IADE Bilbao y graduado por la Escuela de Artes y Oficios de Logroño en 1988. Con más de tres décadas de experiencia, ha construido una trayectoria marcada por la sobriedad estética, la escucha activa y una vocación constante por crear atmósferas únicas. Especializada en proyectos de hostelería y vivienda integral, Verno entiende el diseño como una experiencia que trasciende lo visual.

Cada espacio se concibe como una extensión de quienes lo habitan, con una identidad propia que se construye a través de los materiales, el color, la textura y la luz. Es por eso que Fernando Enales considera que el éxito de un espacio reside en su capacidad para emocionar, funcionar y perdurar; la estética es la consecuencia natural de ese equilibrio y en los espacios de hostelería esto mismo se replica.

Para Fernando Enales, las nuevas tendencias en este sector pasan por la experiencia que se le ofrece al comensal o cliente, y en este caso el diseño del espacio tiene mucho que decir como nos contará mañana al ser uno de los participantes de la mesa redonda organizada por DEIA.

La necesidad de dar valor a lo cercano

Itziar Insausti es CEO y socia fundadora de Doniene Gorrondona, bodega que creó en 1996 junto con sus socios actuales. Licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos por la Facultad Farmacia de la UPV, participa en el comité de calificación de los vinos D.O.Bizkaiko Txakolina. Ella será una de las ponentes que nos acompañará mañana en este evento sobre la hostelería donde Itziar pondrá el foco en la necesidad de dar valor a lo cercano, así como resaltar la importancia de los productos locales.

“Es importante no perder de vista aspectos como la sostenibilidad y el mantenimiento de un sector primario necesario”, recuerda Itziar que reivindicará en la jornada de mañana lunes la esencia del txakoli. “Hay que hablar de él más alto, ya que no es un vino de segunda división. Ante el cambio climático, nuestra zona tiene la capacidad de producir vinos frescos y vibrantes por lo que estamos en el momento de demostrar que somos una región vitícola a tener en cuenta”, sentencia. Una reflexión que formará parte de su discurso en el foro sobre el presente y el futuro del sector que DEIA ha organizado.