En el quinto Encuentro de la Gastronomía Vasca que se celebrará el 8 de junio en el restaurante Garena, en Dima, se realizará un homenaje especial a Mikel Bustinza, alma del asador Horma Ondo. Dentro de todo el programa, a las 13.45 horas y bajo el nombre Erroei aitortza: Mikel Bustinza, habrá "un momento para recordar y reconocer a Mikel Bustinza, de Horma Ondo, por su trayectoria y por la huella que ha dejado en la gastronomía vasca".
"Mikel era una persona a la que yo he tenido muchísimo cariño. Tengo grandes recuerdos. Simplemente decir que esto es un espacio desde lo que siento y que le vamos a recordar todos los que hemos sido cercanos a él", ha señalado Juan, conocido muy cercano de Bustinza, en la presentación que ha tenido lugar en la mañana de este jueves en Azkuna Zentroa.
El chef vizcaino falleció el pasado 20 de enero en un trágico accidente de tráfico que tuvo lugar en la BI-3334 a su paso por Amorebieta.
8 de junio
La jornada reunirá a cerca de 300 profesionales del sector —cocineros, productores, baserritarras, bodegas, artesanos e instituciones— en torno a un debate sobre cómo construir una gastronomía vasca más sostenible, consciente y vinculada a la tierra. Entre los participantes estarán nombres como Fernando Velázquez, Paul Urkijo, Jon Maia, Oreka TX y proyectos gastronómicos como AMA, DStage, Hika, Arrea o Maskarada.
El encuentro pondrá el foco en cuestiones como el cuidado de la tierra, la biodiversidad, el aprovechamiento de recursos y la relación con el primer sector. Manuel Gómez, de BISUBI, destacó que la gastronomía vasca pertenece "a un pueblo y a una memoria conjunta", y subrayó el "ingrediente secreto" de esta edición: el cariño de quienes cocinan colectivamente.
