Bilbao
E L cliente, antes de sentarse a comer, debería pasar por la cocina del restaurante para ver en qué condiciones está". Esta fue una de las frases que el chef Daniel García, del restaurante Zortziko de Bilbao, utilizó para destacar la importancia de la higiene a la hora de manipular los productos. "La limpieza es un factor fundamental que nunca hay que descuidar", insistió.
Daniel García ofreció ayer una demostración de cocina sostenible (showcooking) a un grupo de cuarenta alumnos de las escuelas de Hostelería de la UPV, de Leioa, y de Gamarra, en Gasteiz, respectivamente. Con atención, los estudiantes tuvieron la oportunidad de aprender de la mano de un maestro de los fogones. El chef elaboró seis platos con productos saludables y de temporada. Pero no solo pudieron ver cómo se elaboran y cómo se deben manipular los productos, sino que, además, tuvieron la oportunidad de saborearlos: una ensalada de micromezclum con perretxikos, espárragos de Nafarroa en dos texturas, sopa de guisantes en su clorofila, anchoas marinadas, agua de vegetación de tomate, tapenade, arena de aceite; sushi líquido de salmón y carpaccio de pato helado; todo ello acompañado de un vino blanco cortesía de bodegas Arane.
García elaboró con esmero los diferentes platos que los estudiantes pudieron saborear en la escuela de cocina del Zortziko. "Nuestro deber como restauradores es generar tranquilidad al cliente para que la higiene no sea motivo de preocupación", aseguró García. Para ello, el restaurante Zortziko cuenta con el apoyo de Clyma Grup, S. L, empresa especializada en la limpieza e higiene y creadora del primer certificado de higiene en cocinas del Estado, El brillante de la higiene.
A lo largo de tres horas, los estudiantes de Hostelería se dejaron cautivar por las explicaciones que ofreció Daniel García. Los futuros cocineros anotaron los consejos en papel a la vez que disfrutaron con los cinco sentidos de la clase de cocina de García. "Sin duda, es importantísimo que donde se cocinan los alimentos haya una escrupulosa limpieza y desinfección de todas las superficies y del conjunto de cocina", explicó Julen, uno de los estudiantes. En este sentido, otra de las alumnas de la Escuela de Hostelería de Gamarra dijo que "cuando algo tan importante como la higiene puede repercutir en un negocio, a veces es necesario dejar este tema a terceras personas, para asegurar un trabajo bien hecho".
la Higiene, vital Tanto o igual de importante que los buenos productos es la limpieza en las estancias de la cocina. Los elementos sucios y un ambiente descuidado pueden contaminar los alimentos. La higiene de los alimentos abarca un amplio campo que incluye la cría, alimentación, comercialización y sacrificio de los animales, así como todos los procesos sanitarios encaminados a prevenir que las bacterias de origen humano lleguen a los alimentos. Por eso, la manipulación adecuada de los alimentos es una condición indispensable para que una dieta sea saludable. Daniel García elaboró unas anchoas marinadas y explicó la importancia de mantener el pescado frío. "La anchoa es un pescado muy delicado", explicaba García, al tiempo que introducía las piezas en agua con hielo.
