El divulgador científico Mario Alonso, conocido en redes como Mario de Wonder, ha publicado un vídeo en TikTok en el que critica con dureza a Dabiz Muñoz por una escena de su docuserie “UniverXO Dabiz”. La polémica nace de un fragmento en el que el cocinero habla con su proveedor por la falta de angulas y se queja de que no le llegan los 5-6 kilos que, según se menciona en la conversación, consume de forma habitual.
El contexto para la crítica
En el corte del documental que Mario de Wonder utiliza para situar su crítica, se ve a Dabiz Muñoz insistiendo en que no entiende que no haya disponible la cantidad de angulas que necesita. El proveedor le responde que no existe esa cantidad de angulas, que el producto está extremadamente limitado y que, sencillamente, no se puede abastecer un volumen así. Muñoz muestra incredulidad y desliza la idea de que quizá se las han vendido a otra persona; el proveedor lo niega de forma tajante.
“No es imposible, es una especie en peligro crítico de extinción”
Mario de Wonder explica que vio el documental y que en los primeros minutos aparece esa escena. Su idea es que el problema no es logístico, sino biológico. “No, David, no es imposible. Se trata de una especie que está en peligro crítico de extinción, es decir, cada vez va a haber menos”, afirma.
En su intervención insiste en que le parece inasumible que en pleno contexto de crisis ecológica se normalice el consumo de angulas como si fueran un lujo gastronómico más. “Me parece acojonante que tú empieces un documental de 6 episodios hablando de los 5 kilos de angulas que consumes al mes y hablando de ello como si fuera el gran manjar para que otra gente consuma también angulas”. “Es una puñetera desfachatez, nos vamos a estar comiendo esta especie hasta que desaparezca”, remata el creador.
Uno de los momentos más destacables de su discurso es cuando compara la sensibilidad pública según la especie. “Si fueran ballenas u orcas, pues todos nos echaríamos las manos a la cabeza. Pero como son angulas, a nadie le importa. Nos vamos a estar comiendo esta especie hasta que desaparezca””, sostiene. Su crítica no se limita al chef: apunta también a una falta de reacción social y mediática y a un sistema que permite que un producto asociado a una especie en una situación tan crítica siga siendo parte del consumo de lujo.
Una especie en estado crítico
Las angulas son la fase juvenil de la anguila europea. Este pez está catalogado como “En Peligro Crítico” en la Lista Roja de la UICN, una referencia internacional sobre el estado de conservación de las especies. Además, la Comisión Europea reconoce que la anguila europea está en una situación “crítica” en todas las etapas de su ciclo y que existe un marco comunitario específico para su recuperación, a través del llamado Reglamento de la Anguila y medidas de gestión.
Las angulas han tenido una importancia histórica notable en la gastronomía, especialmente en zonas fluviales y costeras donde su presencia formó parte de la dieta tradicional durante siglos. En épocas en las que la carne era un bien escaso, la anguila fue una fuente accesible de proteína y grasa, muy valorada por su versatilidad culinaria y su capacidad para conservarse ahumada o en escabeche. Platos como las angulas, la anguila en salsa verde, la anguila ahumada o las preparaciones en guiso forman parte del recetario histórico de regiones de toda Europa y explican por qué este producto ha estado tan ligado a las costumbres locales.
