Aterriza en el centro de Bilbao Deda's, un restaurante de comida georgiana que este martes ha abierto sus puertas en el número 19 de la calle Manuel Allende. "Trajimos esta filosofía porque aquí reconocemos un reflejo de nuestros propios valores. En lengua georgiana, la palabra Deda significa el origen", explican desde el establecimiento.

La gastronomía georgiana se caracteriza por su riqueza de sabores, el uso abundante de hierbas frescas y una combinación equilibrada de ingredientes que reflejan su posición geográfica entre Europa y Asia. A lo largo de los siglos, esta cocina ha incorporado influencias de distintas culturas, dando lugar a una identidad culinaria muy definida y diversa.

Unos factores que incorporarán en este nuevo local. Lo harán a través de la chef Tamta, ganadora de Kitchen Wars Georgia. Ella será quien dé vida a "este viaje entre Georgia y Euskadi desde su esencia, su historia y una forma de cocinar que nace del alma".

Lo más destacado de la gastronomía georgiana

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Uno de los rasgos más destacados de la comida georgiana es la importancia del pan y las masas. Platos como el khachapuri, un pan relleno de queso fundido con distintas variantes regionales, son considerados emblemáticos. También es habitual encontrar preparaciones como el khinkali, una especie de dumplings rellenos de carne especiada o verduras, que se consumen de forma tradicional siguiendo ciertas normas.

Las nueces tienen un papel fundamental en muchas recetas, utilizándose en salsas y pastas que acompañan carnes, pescados o verduras. Asimismo, las especias están presentes pero no dominantes, priorizando el equilibrio sobre la intensidad. Platos como el badrijani nigvzit, que combina berenjena con una crema de nueces, son un buen ejemplo de esta armonía de sabores. Otro aspecto relevante es la tradición vinícola, considerada una de las más antiguas del mundo. El vino no solo acompaña las comidas, sino que forma parte de la cultura social georgiana, especialmente en celebraciones y reuniones.