El concurso de pintxos de hamburguesa del Casco Viejo de Bilbao alcanza su tercera edición. El certamen gastronómico, uno de los más exitosos de los que organiza laAsociación de Comerciantes del Casco Viejo, contará en esta ocasión con la participación de 14 bares y restaurantes entre el 31 de enero y el 9 de febrero.
El pintxo, una hamburguesa en miniatura, básicamente, llegó hace tiempo a las barras de los bares del Casco Viejo de Bilbao. Pero, al igual que sucede con sus hermanas mayores, también las que son en formato pintxo “han ido mejorando en calidad, producto, variedad, sabor o texturas”, explican los responsables de la asociación comercial del Casco Viejo.
Así, los hosteleros participantes en esta tercera edición del Concurso de Pintxo Burger del Casco Viejo completarán las barras de los bares con este plato, de los de comer en dos o tres bocados, y que se compone, tradicionalmente, de una pieza de carne (ternera, cerdo, pollo, cordero…), entre dos trozos de pan en forma redonda, y acompañada de diferentes condimentos.
De hecho, las bases del concurso dan total libertad a los creadores a la hora de elaborar las ‘pintxo burgers’, sin restringir ni el tipo de carne o ingredientes principales ni los condimentos. Así, las propuestas planteadas por los y las cocineras del Casco Viejo pasan por elaboraciones más o menos clásicas, pero también muy creativas, tanto en las carnes utilizadas como en los aderezos.
Sin ir más lejos, la pasada edición, la ‘pintxo burger’ que se hizo con el premio Zazpikaleak, del bar Sorginzulo, estaba elaborada con carne de presa ibérica, acompañada de tallarines de calamar y su estofado, mahonesa de manzana asada, dátiles y sésamo.
La variedad, así, está asegurada, tal y como se ha podido comprobar en las dos ediciones anteriores, en las que, entre otras muchas recetas, se pudieron degustar pintxo burgers elaboradas con carne de buey, manitas de cerdo, vaca vieja, costilla lacada, pollo, o, incluso,veganas, entre otros ejemplos. También los panes fueron de muy diferentes estilos, así como los aderezos, desde salsas barbacoa, ponzu o de queso, al huevo frito o verduras y emulsiones.
El jurado, por tanto, no lo tendrá fácil. De un lado, el jurado especializado, compuesto por cocineros, hosteleros, críticos gastronómicos y periodistas del sector, evaluará las creaciones a lo largo de los próximos días. Valorarán tres aspectos: el sabor, la presentación y el equilibrio de la ‘pintxo burger’.
De la valoración del jurado especializado saldrán dos de los premios del concurso, un primero y un segundo. El tercero vendrá de la mano de la clientela, de los votos que emitan las y los clientas en cada local hostelero participante. Para ello, contarán con papeletas específicas en las que podrán votar, al igual que el jurado, por el sabor, la presentación y el equilibrio de la ‘pintxo burger’. La clientela, asimismo, podrá votar de manera online a través de los códigos QR que podrá capturar en los carteles y papeletas de los establecimientos participantes.
Entre todas las personas que voten en los establecimientos, la asociación de comerciantes sorteará una cena para dos personas en alguno de los bares inscritos en el concurso. Los ganadores se darán a conocer durante la entrega de premios de este primer concurso de ‘pintxo burger’.
Los participantes