El Anboto Ostalaritza,en Lekeitio (Bizkaia),es un referente decocina tradicionalbasada en productosde temporada y decasa, y por lo tanto,en muchos de los platosde su carta está presente el bonitodel Norte. Oscar Santacoloma está alfrente del negocio como cocinero ygestor, un reto que requiere muchotrabajo y dedicación pero también llevaimplícito una gran carga de entusiasmoy motivación.
Es el primer verano que está al cargode la cocina de Anboto Ostalaritzaen Lekeitio. ¿Qué ofrece a suscomensales?
Principalmente cocina tradicional trabajadasobre productos de la tierrapero con una filosofía muy clara, conocerla materia desde principio a fin.
¿Qué quiere decir con ello?
Que nosotros nos ponemos en contactocon el productor, que bien puede serel pescador, el ganadero, el agricultory demás, y lo compramos directamentepara ponerlo en la mesa. Con ellonos evitamos intermediarios quesiempre agravan el producto final.
En el caso del bonito
En el caso del bonito recurrimos albonito del Norte de Eusko Label, queluego está presente en nuestras mesas de mil formas: marmitako, bonito contomate, a la brasa… y por supuesto, enensaladas y platos variados.
¿Qué supone para usted acudir a unproducto con Eusko Label?
No tener ninguna duda en cuanto a lacalidad de lo que comemos. Igual quecuando viene el cliente a nuestro restaurantey no quiere que le den gatopor liebre, pues para nosotros es lomismo, tener la seguridad de que compramoscalidad. Saber lo que compramos.
En el caso del bonito del Nortecon Eusko Label la diferencia se notaen el paladar.
¿El cliente que se sienta en su restaurantees consciente de esa diferencia?
Estamos atravesando unos tiemposdifíciles en los cuáles la gente a vecesmira más el precio que la calidad. Peroen este apartado tenemos que ser conscientesde que el certificado EuskoLabel no representa más coste en elproducto final sino todo lo contrario,ya que en la mayoría de las ocasionesse aprovecha el producto al máximo.
Su larga experiencia en el mundode la cocina le ha traído recientementehasta Lekeitio. ¿Cómo encaraesta nueva etapa de su carreraprofesional?
Con mucho entusiasmo y ganas. Yocreo que los resultados están siendomuy positivos y como he comentadoantes, si damos una cocina de calidad apoyada en productos Eusko Label lagente enseguida se da cuenta de ladiferencia.
Su trayectoria le ha llevado a cruzarfronteras. ¿Está contento con suvuelta a Euskadi?
Sí, mucho. He estado trabajando pormuchos lugares pero ha llegado elmomento de volver ami país y que mevean más en casa. Desde aquí aprovechopara agradecer a mi mujer todo suapoyo para sacar adelante este proyecto.
Ahora es el momento de trabajar,y para ello vamos a estar abiertostodos los días día de la semana enverano.
¿Cómo se presenta la temporada deverano?
Hasta ahora no nos podemos quejar;estamos dando una media de comidasal día muy alta. No obstante, en inviernotambién abrimos los fines de semana,de viernes a domingo.
¿Qué afecta más, la crisis o el tiempo?
La crisis está latente en todos los rinconespero es cierto que nosotros, ennuestra tierra, vivimos mucho deltiempo. Con el sol la gente se animamás a salir de casa y a comer fuera.
