Esta filosofía es la quepersigue el director gastronómicode esta cadenade restaurantes,Martín Berasategui, enla que los productosEusko Label ocupan unlugar relevante. Desdehace tiempo la cadena Silken ha hechouna apuesta por el tema de la restauraciónen todos los hoteles. Para poder alcanzarlos objetivos planteados por Berasateguise creó la Escuela Silken de Alimentos yBebidas con la finalidad de formar a Jefesde Cocina de primera y de segunda. ElDomine es un ejemplo de esta cocina defirma. Moisés Leranoz, responsable deRestauración de Silken Gran Hotel DomineBilbao, es la persona de confianza deMartín Berasategui que lleva a cabo sufilosofía en el establecimiento bilbaíno.
¿En qué se basa el éxito de esta filosofía?
Un hotel requiere servicios de todo tipo.
Sus instalaciones son muy importantespero también su restauración. No tienesentido alojarse en un hotel y organizaruna comida fuera de él, al no cumplir lasexpectativas del cliente. Nosotros hemosintentado que esto no sea así.
¿Qué ofrece el restaurante Silken?
Nosotros trabajamos siempre con elmejor producto, al mismo tiempo quecontamos con un equipo de profesionalesde primera. Todo ello unido nos permiteestar a la cabeza.
La materia prima es la base de la cocinaque ofrece Silken Gran Hotel. ¿Sedecantan por los productos que llevanel distintivo Eusko Label?
Damos por hecho que los productos naturalesy autóctonos son los mejores. En esesentido Eusko Label nos ofrece garantíaabsoluta de origen, calidad y autenticidad.
¿Qué supone para usted como jefe decocina el certificado Eusko Label?
Comote comentaba, esunagarantía de calidadsuperior y una garantía de origen. Sediferencian por su intenso sabor. En el se nota especialmente, son dulzonesy con mucho sabor. En el caso del pimiento,nuestros clientes aprecian mucho sufina carne y su piel que no presenta pergamino,es decir, no se nota al paladar.
El pimiento, el y la pimientolechuga
Así es.Al parecer ha dejado ya de llover yahora comenzamos a ofrecer en nuestrosmenús platos más frescos que se apoyanen estos tres artículos.
¿De qué manera figuran en las recetasdel Silken estos tres productos?
Como bien sabes, elaboramos una cocinamoderna y vanguardista pero en ella productosclásicos y de la tierra como estostres tienen su espacio. Estos ingredientesparticipan en infinidad de nuestras recetas,desde las más sencillas hasta las mássofisticadas.
El hecho de que cada vez se incorporenmás productos a la familia EuskoLabel, ¿qué opinión le merece?
Pues perfecto, hoy en día hay que cuidarmucho la restauración y el cliente sabeapreciar la materia prima de calidad. Laincorporación de nuevos artículos suponeuna ventaja para la gastronomía vasca.
