Ingredientes
- 500g Alubia de Tolosa
- 2 chorizos de Orozco
- 1 IGP Morcilla de Arroz de Burgos
- 1 tira de panceta
Elaboración:
En una cazuela ponemos las alubias a cocer con agua fría (la alubia de Tolosa es muy fina y no necesita remojo). Cuando rompa a hervir, cortamos el hervor con agua fría y bajamos el fuego para que se hagan con el mínimo hervor en ese momento podemos agregar la panceta y la sal.
En otra cazuela procedemos a cocer la morcilla y los chorizos mientras se hacen las alubias, cuando estén tiernos los sacamos y reservamos.
Al cabo de aproximadamente hora y media estarán tiernas y podremos retirar del fuego y ligar la crema moviendo suavemente la cazuela como si estuviéramos haciendo un pil pil.
Servimos las alubias con unas piparras de Ibarra y en un cuenco aparte la morcilla y el chorizo troceado. On egin!
