La sobrasada, el embutido tradicional de las Islas Baleares, especialmente de Mallorca, se elabora con carne de cerdo, pimentón y sal, con lo que su sabor es intenso, salado y especiado. Aunque por estos lares no es muy habitual en la cocina, da mucho juego, más allá de untarla en pan al estilo tradicional. Otras formas populares de consumirla son en contraste salado-dulce, con el sabor de la miel, o gratinada con quesos fundidos como el Brie, Emmental o el típico queso de Mahón.
En platos cocinados, la sobrasada es el ingrediente estrella en un guiso tradicional como el arrós brut mallorquín o bien se puede recurrir a ella para enriquecer salsas de pasta, tortillas y rellenos de carnes.
En esta ocasión, te proponemos elaborar una receta de solomillo de cerdo con salsa de sobrasada, cuya elaboración no requiere gran experiencia en la cocina. Basta con seguir los siguientes pasos.
A pedir de boca en una hora
En una hora de cocinado, te ayudará a sorprender a la familia con sabores diferentes y, por qué no, a triunfar en ocasiones especiales ante tus invitados.
INGREDIENTES para 2 personas:
- 1 solomillo de cerdo pequeño 400-500 gramos
- 50 gramos de sobrasada
- 4 quesitos
- 100 ml de vino dulce
- 50 ml de agua
- 2 cucharaditas de Maizena
- 100 ml de leche
- 12 aceitunas negras
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de carne de ñora
- 1 cucharadita de hierbas provenzales
- Sal y pimienta al gusto
Como consejo, al corresponder medio solomillo por comensal puedes presentarlo sin cortar en dos raciones, ya que al cocinarlo, gran parte del relleno se funde, lo que beneficiará a la salsa pero puede deslucir el emplatado una vez partido. Lucirá más en una pieza. Como guarnición puedes hacer un sencillo puré de patata casero o de boniato si prefieres un punto más dulce.
En este vídeo puedes seguir el paso a paso de esta receta pero añadiendo queso Brie:
PREPARACIÓN
- La receta comienza por limpiar de pieles y grasa el solomillo. Córtalo en dos y abre cada uno por la mitad como si fuera un libro. Si prefieres no partirlo en dos, para una mejor presentación en la mesa, ábrelo directamente a modo de libro.
- Unta generosamente con sobrasada una de las partes del solomillo abierto y cubre la otra parte con los quesitos restregados. Espolvorea con hierbas provenzales.
- Cierra el libro o libros, ata con un cordón de cocina y salpimenta la carne al gusto, para animar el sabor.
- Para potenciar el sabor de la carne, vamos a hacer una especie de adobo. Para ello vierte un poco de aceite por encima del solomillo y úntalo con una cucharadita de carne de ñora, espolvoreando por encima, hierbas provenzales. Introdúcelo en un recipiente cerra, para que penetren los aromas y resérvalo en la nevera dos horas o más .
- El siguiente paso es cocinar la carne. Pon en una sartén el aceite del adobo y añade un poco más. Sella el solomillo (las dos partes si lo has cortado previamente) por todos los lados y cuando esté doradito, añade el vino y deja que se evapore un poco.
- Añade el agua e introdúcelo en el horno a 200 grados con calor arriba y abajo unos 20 minutos.
- Disuelve la harina de Maizena en la leche y vierte la mezcla en la sartén o cazuela con la carne, cocinando unos 10 minutos más, hasta que la salsa esté espesa.
- Retira el/los solomillo/s de la cazuela y tritura la salsa con la batidora. Acto seguido la viertes de nuevo en la cazuela o sartén e incorporas las aceitunas
- Para terminar, quita el hilo a la carne y cocina cinco minutos con la salsa.
Si vas a acompañar la carne con puré de patata casero como guarnición, cuece las patatas que quieras hacer, cuela el agua y pisa con un tenedor, añade una cucharadita de mantequilla y un poco de pimienta molida.
La presentación del puré dependerá de tus preferencias, puede ser en el centro del plato, dándole forma con un aro, por ejemplo, y poniendo alrededor los trozos de solomillo bañados con la salsa. Añade las aceitunas cocinadas para rematar la decoración. O bien introduciendo el puré en una manga pastelera, con la boquilla de cuerda mediana puedes dibujar cordones por encima del solomillo.
Con una manga pastelera con boquilla de estrella ancha también queda la patata con un efecto estético muy bonito. Simplemente habrá que apretar la manga hasta alcanzar el tamaño deseado de cada estrella, levantar rápidamente y hacer el siguiente.
