Adiós a los anisakis: La Boticaria García muestra cómo deshacerse de ellos
El parásito está presente en muchas merluzas, pero con una limpieza y cocinado adecuados el riesgo se reduce de forma clara
El anisakis vuelve a estar en el centro de la conversación tras un vídeo divulgativo de La Boticaria García que ha generado inquietud entre los consumidores. El motivo es que “Según un informe científico vasco, el 100% de las merluzas europeas tienen anisakis”. La frase impacta, pero conviene contextualizarla bien para evitar alarmas innecesarias y, sobre todo, para entender qué implica realmente para la salud.
El anisakis es un parásito que puede encontrarse en diferentes especies de pescado, especialmente en la merluza, y su presencia no es algo nuevo ni excepcional. La clave no está en si existe o no, sino en cómo se manipula y se cocina el pescado antes de consumirlo.
Cómo es el anisakis y dónde se encuentra
En el vídeo, la divulgadora muestra una merluza entera abierta y lo resume de forma gráfica: “Hemos abierto una merluza entera y, efectivamente, tenía premio”. El parásito puede aparecer “tanto en el músculo como en las vísceras”, lo que explica por qué no basta con una inspección superficial.
El anisakis es fácilmente reconocible cuando se sabe qué buscar. “Es un gusano fino, alargado, normalmente enrollado en espiral, de color blanquecino nacarado”, explica, añadiendo que “a veces casi transparente, mide entre 1 y 3 centímetros y suele parecer un pequeño muelle blanco”. Estas características permiten detectarlo visualmente durante la limpieza, aunque no siempre es visible a simple vista.
¿Hay que dejar de comer pescado?
La propia Boticaria plantea la duda: “¿Tenemos que preocuparnos? ¿Mejor dejo de comer pescado por si acaso?”. La respuesta es clara, y es que no, “No es buena idea dejar de comerlo”. La divulgadora subraya que el pescado aporta grasas saludables, omega 3, proteínas de calidad, además de vitaminas y minerales esenciales. Eliminar el pescado de la dieta por miedo al anisakis supondría perder beneficios nutricionales importantes especialmente necesarios en una alimentación equilibrada.
Cómo comer el pescado
El primer consejo es básico pero fundamental: “Compra el pescado limpio y sin vísceras y, si no lo está, quítale las tripas en casa lo antes posible”. Las vísceras son uno de los principales lugares donde se aloja el anisakis, y cuanto más tiempo permanecen en el pescado, más probabilidades hay de que el parásito migre al músculo. Por eso, una limpieza rápida reduce mucho el riesgo incluso antes de pasar a la congelación o al cocinado.
El segundo punto es esencial para quienes consumen pescado crudo o poco hecho. “Si vas a comerlo crudo, cómpralo congelado o congélalo en casa 5 días al menos”. En congeladores domésticos, la Agencia Española de Seguridad Alimentaria recomienda mantener el pescado “a menos de 20 grados durante al menos 5 días”.
Para el pescado cocinado, el mensaje es también tranquilizador. “El anisakis muere con el calor”. Al alcanzar temperaturas adecuadas durante el tiempo suficiente, el riesgo desaparece. Como referencia práctica, explica que “un filete de unos 2 centímetros y medio de grosor se cocina unos 10 minutos en total, dándole la vuelta a la mitad”.
Con una limpieza adecuada, congelación cuando corresponde y un cocinado correcto, la merluza sigue siendo un alimento seguro, saludable y recomendable en la dieta diaria.