Carrilleras de ternera al vino tinto: un guiso tierno y lleno de sabor

Un plato reconfortante para los días de invierno. Las carrilleras, cocinadas lentamente en vino tinto, se convierten en una carne tierna y jugosa que se deshace en la boca. Acompañadas de puré de patata o verduras de temporada, son la muestra de cómo la buena carne y la paciencia en la cocina crean momentos inolvidables.

Preparación paso a paso

1.Sellar las carrilleras

• Salpimentar la carne y dorarla en una cazuela con aceite de oliva hasta que quede bien marcada por fuera.
• Retirar y reservar.

2.Sofrito de verduras

• En la misma cazuela, añadir cebolla, zanahoria, puerro y ajo picados.
• Pochar lentamente hasta que estén caramelizados.

3.Deglasar con vino tinto

• Incorporar las carrilleras de nuevo y añadir el vino tinto.
• Dejar reducir a fuego medio durante 15 minutos para evaporar el alcohol.

4.Cocción lenta

• Añadir el caldo de carne, laurel y tomillo.
• Tapar y cocinar a fuego bajo durante 2 horas, hasta que la carne esté melosa y se deshaga con el tenedor.

5.Finalizar la salsa

• Retirar las carrilleras y triturar las verduras con el líquido de cocción para obtener una salsa espesa y brillante.
• Volver a incorporar la carne y dejar reposar unos minutos antes de servir.

La clave de unas carrilleras inolvidables reside en la cocción lenta, que permite que la carne absorba todos los aromas del vino tinto y se vuelva extraordinariamente tierna. Al combinarlas con puré de patata o verduras de temporada, cada bocado refleja la armonía entre ingredientes de calidad y el tiempo dedicado a la cocina. Productos frescos y de confianza, como los que ofrece Mercabilbao, elevan este plato tradicional a una experiencia culinaria que reconforta y sorprende.