Un primer plato elegante y reconfortante, perfecto para Nochebuena. La crema de marisco, elaborada con txangurro fresco de Mercabilbao, ofrece un sabor intenso y delicado. Servida caliente, con un toque de nata y pan tostado, es la entrada ideal para una mesa festiva que apuesta por la calidad del marisco local.
Ingredientes (4 personas)
- 250 g de carne de txangurro fresco (centollo)
- 200 g de gambas o langostinos
- 200 g de mejillones
- 1 cebolla grande
- 1 puerro
- 2 zanahorias
- 2 tomates maduros
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 50 ml de brandy o coñac
- 1 litro de fumet de pescado o marisco
- 100 ml de nata líquida
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Pan tostado para acompañar
Preparación paso a paso
1.Preparar el sofrito
- Picar cebolla, puerro, zanahoria y ajo. Sofreír en una cazuela con aceite de oliva hasta que estén dorados.
- Añadir los tomates pelados y troceados, cocinar 10 minutos.
2.Incorporar el marisco
- Añadir la carne de txangurro, las gambas y los mejillones limpios.
- Flambear con brandy y dejar que se evapore el alcohol.
3.Cocinar con el fumet
- Verter el fumet de pescado o marisco y añadir la hoja de laurel.
- Cocinar a fuego medio durante 20 minutos.
4.Triturar y colar
- Retirar la hoja de laurel. Triturar todo con batidora hasta obtener una crema fina.
- Pasar por colador para eliminar restos de cáscaras o fibras.
5.Finalizar con nata
- Incorporar la nata líquida, mezclar bien y rectificar de sal y pimienta.
- Mantener caliente hasta el momento de servir.
La calidad del txangurro proporcionado por Mercabilbao garantiza una base aromática inigualable, ya que su carne aporta dulzor y profundidad al caldo. Cada cucharada refleja el cuidado en la selección del producto y la tradición culinaria de la zona, donde el marisco es protagonista. Esta crema no solo abre el menú con elegancia, sino que pone en valor el trabajo de los productores locales y la importancia de apostar por ingredientes frescos en los grandes momentos del año.
