La receta de la semana: Bacalao marinado con puerro y eneldo

La suavidad del bacalao marinado y la delicadeza de los puerros al vapor se complementan en esta receta con el toque aromático del eneldo, creando una combinación fresca y equilibrada. Es la receta perfecta para disfrutar en una comida ligera, fácil de preparar y, sobre todo, deliciosa, que celebra los sabores de la temporada.

Ingredientes

• 500 g de bacalao salado (asegurándote de que esté bien desalado antes de usar)
• El jugo de 2 limones
• El jugo de 1 lima
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra (preferentemente de buena calidad)
• 2 dientes de ajo (finamente picados o triturados)
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de tomillo seco (o fresco si prefieres)
• 1 cucharadita de eneldo (fresco o seco, al gusto)
• Sal y pimienta (al gusto, ten en cuenta que el bacalao ya es salado)
• 4 puerros (usa solo la parte blanca)
• Un puñado de perejil fresco (picado finamente, para decorar)

Elaboración

El bacalao salado necesita ser desalado antes de utilizarlo. Si no lo has hecho aún, sigue estos pasos: coloca el bacalao en un recipiente grande con agua fría (que quede completamente cubierto) durante 24 a 48 horas, cambiando el agua al menos tres veces durante ese tiempo. Tras el proceso de desalado, prueba un trozo para asegurarte de que la sal.

Cortar el pescado en trozos medianos o en porciones individuales, según prefieras. En un recipiente grande y profundo, mezclar el jugo de los 2 limones y la lima. Estos cítricos le darán un toque refrescante y ácido, que combinará muy bien con el pescado. Añadir el aceite de oliva virgen extra y los dientes de ajo picados finamente (puedes triturarlos si prefieres un sabor más intenso). Después incorporar las hierbas secas: orégano, tomillo y eneldo. Estos aportarán un toque aromático y sabroso. Por último, sazonar con sal y pimienta al gusto.

Mezcla todo bien para que los sabores se integren y cubrir el bacalao con la marinada. Tapar el recipiente con film o una tapa y refrigerar por al menos 2 horas. Si tienes tiempo, dejar marinar de 12 a 24 horas intensificará el sabor.

Por otro lado, lavar los puerros y corta las raíces y las puntas. Solo utilizaremos la parte blanca, que es la más tierna. Colocar en una vaporera o en una cacerola con agua hirviendo durante 10-12 minutos, o hasta que estén tiernos pero firmes. No los cocines demasiado para que no se deshagan. Una vez cocidos, retirar del fuego y dejar que se enfríen para utilizarlos después.

Para emplatar, cortar los puerros en trozos de unos 5 cm. para que sean más fáciles servir. Colocar el bacalao marinado junto con todo su jugo y las hierbas sobre los puerros. La idea es que el marinado impregne bien los puerros, dándoles un sabor delicioso y fresco.

Antes de servir, decorar el plato con un poco de perejil fresco picado para lograr un toque de frescura.

Consejos: Este plato es ideal para servir frío. Si quieres darle un toque extra de frescura y acidez, puedes agregar rodajas finas de pepino o tomate al plato justo antes de servir.