Para la vinagreta de frutos secos, mezclarlos ingredientes y conservar.
Para el escabeche:
Hervir el vinagre, el aceite y las verduras,apagar el fuego y meter el pollo troceadoen cuatro trozos. Dejar enfriar el conjuntocon el puchero tapado.
Para el puré de manzana:
Asar las manzanas en el horno con un trozode mantequilla en cada manzana y espolvorearel azúcar por todas las manzanas.
Sacar la carne de las manzanas y triturarcon un poco de calvados.
Presentación:
- Poner en el plato tres rectángulos de foiegras y encima de cada uno un pedazo depollo en escabeche. Echar la vinagreta defrutos secos y decorar con el puré de manzana.
