El mejor bacalao del Estado se cocina en Bizkaia. Así lo ha dictaminado la quinta edición del Concurso de Escuelas de Cocina de Bacalao de Islandia (CECBI), que ha elegido la elaboración de Fernando Sañudo, alumno de la Escuela de Hostelería de Leioa, como ganador. En este caso, el plato que le ha llevado al primer premio ha sido un bacalao a baja temperatura y sus callos en dos texturas con erizo de mar.

Se trata de una propuesta de cocina de raíz y vanguardia que explora el concepto de la doble textura generando un contraste técnico y gastronómico de alta complejidad. En palabras de la competición, es un plato que reinterpreta el bacalao desde una mirada contemporánea.

Fernando Sañudo, alumno de la Escuela de Hostelería de Leioa Cedida

Más allá del reconocimiento como autor de la mejor receta de bacalao, el ganador tendrá el privilegio de embarcarse en un viaje de cinco días por el Norte de Islandia, donde podrá sumergirse en la riqueza de su gastronomía. "Este concurso es una oportunidad para explorar e innovar en las posibilidades de cocinar el bacalao y fomentar el talento gastronómico entre los jóvenes chefs", afirma Kristinn Björgvin, Project Manager de Bacalao de Islandia.

La competición

El certamen, que ha reunido a 18 escuelas de hostelería de todo el Estado en Barcelona, ha puesto a prueba la creatividad, la técnica y la capacidad de reinterpretar el bacalao de Islandia de jóvenes cocineros en una competición que ya se consolida como una de las grandes plataformas de impulso al talento gastronómico en formación.

Junto al ganador, en el podio también hay otro representante vizcaino. Hamza Zahrou, de la Escuela de Hostelería de Bilbao, ha quedado en tercer lugar mientras que Sarah Doukkali, de la Escuela de Formación Profesional Altaviana, ha logrado la segunda posición. "Tres propuestas que evidencian el alto nivel culinario de esta edición y la capacidad de los jóvenes talentos para innovar desde la tradición", destacan desde CECBI.

De izquierda a derecha: Sarah Doukkali, segundo puesto, de la Escuela de Formación Profesional Altaviana; Fernando Sañudo, ganador de CECBI V, de la Escuela de Hostelería de Leioa (Bizkaia); Hamza Zahrou, tercer puesto en la competición, de la BHIP (Escuela de Hostelería de Bilbao). Cedida

El jurado de esta edición ha estado compuesto por Luis Vinyes, chef del restaurante La Venta y embajador del CECBI 2026; Mikel e Iñaki López de Viñaspre, chefs y fundadores del Grupo Sagardi; y el representante de Iceland Seafood, Snorri Birgir Snorrason, chef islandés con trayectoria internacional. Todos ellos han valorado aspectos como la técnica, la creatividad, el respeto por el producto y la presentación final.

Una experiencia completa

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Más allá de la competición, el encuentro ha ofrecido a los participantes una experiencia formativa completa, incluyendo actividades previas vinculadas al conocimiento del producto y su origen, reforzando el vínculo entre cocina, sostenibilidad y cultura gastronómica.

La agenda arrancó el 23 de abril con la llegada del alumnado a Barcelona y su participación en la Seafood Expo Global, la mayor feria mundial de productos del mar, donde pudieron conocer de primera mano la industria y el origen del bacalao. La jornada continuó con una degustación de bienvenida en el restaurante La Venta. El 24 de abril, los finalistas se dieron cita en el CETT Barcelona para disputar la gran final, en la que cocinaron en directo sus propuestas ante el jurado. Tras la deliberación, tuvo lugar la entrega de premios y un cóctel de despedida que puso el broche final al encuentro.