Los hermanos Iñigo y Koldo Kortabitarte, del restaurante Kobika de Durango, vuelven a representar a Bizkaia en el concurso Madrid Fusión tras alzarse vencedores con su pintxos Suspiro. Si el año pasado su propuesta Mr Rabbit (elaborado con carne de conejo) conquistó al jurado, este año no ha sido menos. Entre ocho pintxos diferentes, los de Durango han vuelto a ser los ganadores del concurso de pintxos que se organiza desde la Escuela de Hostelería de Artxanda.
Se trata de un trampantojo que simula ser un pastelito de bocado de hojaldre con crema pastelera con su guinda, pero que en realidad es una tortilla de patata con bacalao y txangurro. Lleva como base una patata frita con bacalao a la plancha y txangurro. Para simular la crema pastelera han utilizado una crema de huevo elaborada con el caldo de cocción del balacao con mantequilla y montada como si fuera una mayonesa densa. Para simular el coco rallado han utilizado pan de gamba triturado, y con el caldo de cocción de pimiento rojo gelatinizada se ha creado la guinda.
"Ha sido un subidón total ganar porque es complicado, todos lo hacen muy bien", ha reconocido Iñigo tras recoger el premio.
Sin embargo, no ha sido el único galardonado en el Campeonato de Pintxos de Bizkaia, ya que se han entregado premios en dos categorías. Suspiro se ha hecho con el primer premio en la categoría de mejores pintxos creativos de Bizkaia, y el segundo y tercer premio han sido para Clandestino Tap Room, con Bonito atardecer y para Boroa, con Txarribola.
En la categoría de pintxo tradicional el primer premio de Bizkaia se lo ha llevado Aianara Arce, del Izarra Berria de Leioa, con su suculento Txangurrito de Bacalao.
Los mejores de Bilbao
El premio al mejor pintxo creativo de Bilbao ha sido también para Bonito atardecer de Clandestino Tap Room, que con este premio y la plata en la categoría de mejor pintxo creativo de Bizkaia se han hecho con dos galardones.
En cuanto a la categoría tradicional, el primer premio de Bilbao ha sido para Bodeguita del 12 de Bilbao con su propuesta Buñuelo.
