Un camino sembrado de desafíos
FUE un camino sembrado de desafíos aquel por el que transcurrió la tarde de ayer, un sendero que bajo el nombre Gastronomía y economía en la era digitalse pobló de ideas y proyectos singulares que se pusieron sobre la mesa como si se desplegase un menú de maravillas, de esperanzas por todo lo alto o de sueños que son, digámoslo ya, dificiles de alcanzar. La jornada, organizada por Gatza ta Piperra en la segunda jornada del ciclo Food for brain, allá en la Biblioteca Foral de Bizkaia de la calle Diputación, manejó algunas ideas que obligan a pensar de manera diferente sobre la alimentación y todos sus vericuetos. Pasen y vean.
Sin ir más lejos, arrancó la jornada Juanan Bilbao con un sueño servido a la bilbaina: el proyecto Txikiteo 0.0. Traducido a cristiano, el objetivo es mayúsculo: convertir el txikiteo en patrimonio inmaterial de la Humanidad, todo un órdago a la grande si se juzga la descripción que hace de ello la Unesco. “Es el crisol de nuestra diversidad cultural y su conservación, una garantía de creatividad permanente”, dicen. Más allá del trasiego de alcohol, Bilbao explicó que el mérito radica en convertir la ruta de bares en un punto de encuentro entre personas de muy diversa condición. Para eliminar la sombra de la sospecha, han colocado al proyecto un 0.0 que desvincula esa senda de aquel “litros de alcohol corren por mis venas”, que cantó -¿o sería más propio decir cantuvo..?- aquel rey del pollo frito llamado Ramoncín.
mil y un debates Fue el primero de la tarde pero hubo mil y un debates más, servidos por maitres y sumilleres del conocimiento gastronómico. Sin ir más lejos, Susana Aguirre, fundadora de Marketing Lab by Susker Asesores, habló sobre la reputación on line como ventaja competitiva en el mundo de la gastronomía y la hostelería. José María Zeberio, presidente del Foro Rural Mundial, disertó sobre la agricultura familiar bajo el lema Alimentar al mundo cuidando el planeta, reivindicando la producción cercana (hubo un encendido debate con los productos de temporada, los precios y las subvenciones...), poco antes de que Iñigo Bilbao, representante de ENBA, organización agraria de los baserritarras profesionales de Euskadi, presentase su ponencia Economía. Modelos de explotación agraria de Bizkaia. Remató la tarde Masimo Cermelli, doctor en Economía y Dirección de empresas en la Universidad de Deusto, al hablar del poder de las decisiones de consumo y explicar como la cesta de la compra del consumidor incide en los mercados. Los presentes echaron de menos a José Gómez, anunciado para explicar como una empresa circular como Joselito puede sobrevivir 150 años con el mismo modelo de negocio familiar. Por testigos de todo estuvieron Vanesa Pérez, Fermín Gerriko, la ganadera Sandra Lejarza, Joserra Urizar, Andrés Moreno, Borja Samaniego y Pedro Jorres entre otros.