"Es clave la ubicación de la tienda, la calidad y el precio"

Bilbao. Además del trabajo bien hecho y de la profesionalidad de los que todos los días tienen que abrir la persiana para atender a los clientes, las claves para montar un negocio se resumen en tres: la ubicación, el precio y la calidad del producto. "Es muy importante elegir el lugar y la calidad de lo que vendes", apunta Santi Aranburu, responsable de la firma Ahorramas de pescaderías.

Aranburu lleva 35 años trabajando con productos de la mar y tiene en la actualidad 16 tiendas distribuidas por diferentes municipios vascos. Una de ellas lleva abierta año y medio en la calle Askao del Casco Viejo bilbaino. "No nos podemos quejar, con la que está cayendo nos va muy bien", apunta Aranburu.

No es ningún secreto que en los últimos siglos el comercio ha estado orientado al producto. Para Aranburu es muy importante ofrecer pescado y marisco fresco, bueno y con precios competitivos. Para conseguirlo, Aranburu trata directamente con los barcos a los que les pide lo que necesita a diario. "Me levanto a las cuatro de la mañana y no hay intermediarios. Hay que hacer un mayor esfuerzo, pero cuanta más gente haya por medio el producto es menos fresco y el precio para el cliente siempre es más caro. De esta manera yo sé lo que compro y sé lo que ofrezco a mis clientes", cuenta. Además, para Aranburu es muy importante rodearse de un gran equipo de profesionales que ofrezcan a los clientes que acuden a sus pescaderías la mejor atención. "Al que vale hay que pagarle; al que no, invitarle a que se vaya", sentencia este hombre de gran experiencia empresarial. "Confío plenamente en mis empleadas. Cuando voy a la pescadería de Bilbao me quedo alucinado de cómo tratan a los clientes; se dirijen a ellos por su nombre, les conocen", explican.

En Bilbao ha encontrado una clientéla fantástica, exigente y a la que le gusta comer bien. "En esta época es muy importante la especialización", dice. En este sentido, defiende que al ciente hay que intentar darle un horario flexible, "para que por la tarde también una persona que salga de trabajar pueda tener la oportunidad de comprar un pescado para la cena", cuenta. "Hay gente a la que por las mañanas no le da tiempo de pasarse por la pescadería".

transformación Con la llegada de las marcas, los productos comenzaron a distinguirse por sí mismos y a transmitir valores que sintonizaban con la filosofía de vida de sus clientes. El valor añadido que ofrecían antaño los artesanos con sus productos especializados quedaron en un segundo plano y las tiendas tuvieron que dejar de dedicarse a la venta de un solo producto. A partir de ahí se abrieron tiendas multimarca, supermercados, hipermercados? La mayor parte de la gran variedad de formatos comerciales actuales sigue girando en torno a los productos y las marcas. Sin embargo, desde hace unos años, el sector comercial se está adaptando a los tiempos y a los nuevos gustos del consumidor que se inclinan y apuestan por la especialización del producto. Bilbao no es una excepción.