EL de Igor Ruiz, propietario del Txirristra, templo del género que abre sus puertas en la calle Músico Arambarri de Santutxu, es el mejor vermut de Bilbao 2026. Al menos esa fue la decisión, seguro que acertada, del jurado de la XI Ruta-Concurso del Vermut Preparado Cinzano de Bilbao que organiza BlbaoCentro.
Los locales clasificados para la ronda definitiva eran GEO Cocktail (Balmaseda), Kutuna Taberna (Ametzola), Batzoki de Miribilla, Café Bar Las Torres (Indautxu), Restaurante Aritz (Ametzola) y el ganador. El jurado técnico seleccionó estas propuestas tras las semifinales celebradas el pasado 9 de junio por su alta creatividad, la armonía en el equilibrio de los sabores, la calidad en la presentación y su destreza para actualizar una de las costumbres culinarias más arraigadas en el territorio vizcaíno. Durante la fase de semifinales, hosteleras y hosteleros exhibieron recetas originales con base obligatoria de Cinzano Rosso o Bianco. En sus mezclas integraron ingredientes locales con el fin de plasmar la identidad de la ciudad y el estilo particular de cada barra.
En el señorial marco de la sede de la Sociedad Bilbaina, en uno de los salones de la primera planta con ventanales a la Ría, se midieron ayer tarde Marta Arévalo, del Batzoki de Miribilla; Joel Gallego, del Restaurante Aritz; Vicky Arteaga, de Kutuna Taberna; Jagoba Santesteban, del Geo Cocktail; Felipe Garate, de Las Torres; e Igor Ruiz, que lleva un año al frente del Txirristra.
Organizado por BilbaoCentro, el concurso rinde homenaje a una de las tradiciones gastronómicas más vivas de la Villa.
Integraban el jurado de la gran final Alejandro Cepeda, de la Escuela de Hostelería de Galdakao; Juan Fernández, delegado de la firma Cinzano; y Vanesa Pérez San Emeterio, como voz autorizada en representación de los consumidores locales. Nos confesó Juan Fernández que era su debut como juez. Respecto a los vermuts preparados, adelantó la importancia que para él tiene la diferenciación. “Lo que más valoro es que presente un punto distinto, diferente a lo que estamos acostumbrados en la calle”, apuntó el hombre de Cinzano. Y añadió que le interesaba “evaluar la elaboración de las copas”, alguna de las cuales le llamaron la atención por sus “preparaciones innovadoras, por ejemplo con txakoli o con piparras, me parecen sorprendentes”. Y, por lo que parece, el elaborado por Igor Ruiz fue el que más le impactó.
Asistieron a la gran final, el presidente de BilbaoCentro, Adolfo Lorente, además del gerente de la agrupación de comerciantes, Jorge Aio, y su directora creativa, Olga Zulueta. No faltaron la concejala del ayuntamiento de Bilbao, Paula Garagalza, o el presidente de Bilbao Dendak, Luis Arbiol.
Estuvieron el gerente de la Sociedad Bilbaina, Manuel Quirós; y el reciente ganador del concurso de pintxos de Bizkaia, Manuel Gómez, Lolo, del Globo, que representará al territorio en la próxima edición de Madrid Fusión.
Se acercaron el artista José Antonio Nielfa La Otxoa, el actor Jon Gaubeka; el maestro repostero Manuel Angulo, Don Manuel; o Idoia Guitérrez Ellacuría, de DEIA;
Jon Zuazola y Sergio de Miguel pusieron la música que amenizó el concurso a asistentes y calmó la tensión de participantes.
La disfrutaron Alicia Giménez, Tania Lorenzo, Javi Martín, Marcos Pérez, Ana García, Ane Camarena, Paula García de Andoin, Guillermo Padierna, Isabel Vergara, Javier Tamayo, Alejandro Garessy, Julen Ugalde, Elena Busturia, Ary Rowshan o Igone del Cid.
Más allá del desenlace del concurso, que comenzó hace varias semanas, la ruta del vermut, de la que forman parte más de 40 establecimientos de la ciudad que miman al rey de los aperitivos, permanece abierta
