Pechuga de pollo de caserío con Eusko Label asada, con piperrada vasca, lascas de Idiazabal y jugo agridulce

Para la piperrada:

Asar los pimientos a 180 grados durante45 minutos. Una vez tibios pelarlos y haceruna juliana. Mientras pochar la cebolleta enjuliana con el diente de ajo.

Mezclar los dos preparados y añadir eltomate. Dejar que cueza 10 min.

Para el jugo agridulce:

Hacer un caldo concentrado de pollo conlas carcasas y las verduras.

Reducir la chalota picada con el vinagre deMódena, y ligarlo con la mantequilla.

Presentación:

Asar las pechugas en una sartén y filetearlas.Añadir la piperrada, las lascas deIdiazabal y el jugo agridulce.