Sin duda, la carnees un productoestrella de la gastronomíay Euskadi puedepresumir de contarcon los mejorespastos paralograr que este alimento tenga gran calidady un espléndido sabor. Ángel RubénCoca, cocinero de Eneperi, un restaurantesituado en un lugar privilegiado de Bakio(Bizkaia), con vistas almaryalaermita deSan Juan de Gaztelugatxe, ofrece recetascon carne Eusko Label que cocina con losmejores productos, asegurando así la calidadde lasmaterias primas en sus recetas.
¿Qué ventajas considera que tiene consumirEuskal Okela?
Sobre todo que optando por Euskal Okelate decantas por un producto de garantías,que ofrece siempre una calidad aseguraday que la regularidad que tiene es realmentemuy buena. Además, esa garantía de lacalidad es segura y en cambio la carne deimportación no te asegura una regularidad.
¿En qué se diferencia en el plato esta carnede las que llegan importadas?
Básicamente en que tiene mucho mássabor y enque normalmente viene con másgrasa, y eso aporta una mayor jugosidad alproducto.
¿Qué otros alimentos añade a esta carnecuando realiza sus recetas?
Normalmente, si vas a sacar una chuletade vaca o un solomillo, lo mejor es acompañarlao bien con una guarnición de patataso bien de pimientos. Si se trata de unplato algo más elaborado, por ejemplo unguisado de ternera, lo más apropiado esacompañarlo con alguna otra cosa que lepueda ir bien, en este caso algún queso.
¿La chuleta y el solomillo son platossiempre demandados?
Sí, y mucho. Ambos son platos estrella encasi todas las ocasiones. Son alimentos desiempre y que nunca fallan en los grandeseventos.
¿Qué controles de calidad supera la carnede Euskal Okela?
A nosotros esta carne nos llega siempre enperfecto estado y nunca hemos tenido ningúnproblema con los productos. Los animalesde los que viene la carne son ejemplaresnacidos, criados y sacrificados enEuskadi, que ofrecen una carne superior ala media. La marca ofrece controles de calidaddesde la misma producción, como inspeccionesy control de la selección del producto,o tomas de muestras y análisis paraasegurar su calidad.
¿El público que acude a su restaurantesabe diferenciar una buena carne?
Hay de todo, pero el público en general queacude a cualquier restaurante sabe cadavezmáslo que quiere y eso también le haceexigir calidad en el plato. Por nuestra parte,creemos que es una equivocación bajarla calidad, aunque estemos en época de crisis,y nosotros seguimos ofreciendo losmejores platos con la calidad de siempre.
¿La gastronomía es cada vez más conocidapara el público?
Sí, y eso se nota en que aunque estamos enrecesión la gente sale cada vez mása la calley tiene muchos más conocimientos sobregastronomía. Hoy en día vas a cualquiersupermercado y puedes encontrar muchísimavariedad de productos. Eso hace quela gente compre, pruebe y compare. Saberealmente lo que quiere, que son productosde calidad.
¿Es importante rodear la carne de otrosproductos de calidad?
Por supuesto. En nuestro restaurante nosdecantamos por hacer una cocina en laque el plato sabe a lo que es. Si pones unchuletón de gran calidad, no lo puedes ofrecer al público con una patata o unpimiento que no lo sea. Hay que intentarmantener la línea de la calidad en todoslos platos.
¿Cuál es la mejor receta para cocinaresta carne?
En Eneperi recomendamos el solomillo alfoie.
¿La carne de Euskal Okela es especialmentecara?
No tiene por qué serlo. De hecho enmuchos casos no hay diferencias de precio.No obstante, cuando vayamos a realizaruna compra debemos mirar la relaciónprecio-calidad y en el caso de Euskal Okelala calidad siempre compensa.
