Tradición con un toque diferencial en el Txirene 100% Bilbao

Como su propio nombre indica, Txirene 100% Bilbao rezuma sabor al botxo, a sus recetas de siempre, a las que en ocasiones aportan un toque diferencial en ingredientes, salsas... dando lugar a platos exclusivos y a la vez reconocibles. No obstante, son las carnes y pescados a la brasa su gran especialidad.

Del Cantábrico les llegan piezas grandes de pescado salvaje para compartir, como lubinas, rodaballos... que potencian su sabor en la brasa, al igual que las carnes, de origen vasco o de vaca frisona gallega, e incluso de Polonia por su “excelente calidad”.

La repostería es casera, con recetas más allá de Bilbao, como el tiramisú o el milhojas de mascarpone.

Todo es fruto de su pasión por experimentar en cocina, lo que se plasma en su carta. Ofrecen también menús para grupos (a partir de cuatro comensales) y de lunes a jueves un menú ejecutivo (para dos personas mínimo). Fuera de carta hacen sugerencias con producto de temporada, lo que prueba su dinamismo. Ello fruto de un contacto directo con los proveedores.

En Txirene valoran el vino como acompañamiento del buen producto, de la comida y de la sobremesa. De ahí que hayan compuesto una bodega con más de 160 referencias, entre las que destacan 9 txakolis y 40 vinos de Rioja, junto a otras D. O. y algunos internacionales. Siempre ajustando el precio al máximo.

En definitiva, su propuesta es el reflejo de que “amamos lo que hacemos”. Así lo viene comprobando el comensal desde hace cuatro años en sus comedores. El local es espacioso y les permite contar con uno principal para 40 personas, otro semiprivado con mesa redonda para ocho personas, uno privado para seis y otro para 18, al que han bautizado como El Txopo, decorándolo con fotografías del mítico Iribar. En el resto de comedores se deja también sentir el regusto de la industria del hierro bilbaina de antaño, en detalles como la puerta de acceso al comedor o las bases de las mesas. Recuerdos del ayer y un presente con alma bilbaina en la cocina.