BAJO la batuta de Fernando Canales, la cocina de San Mamés Jatetxea responde a la filosofía del chef: producto y sabor, entendiendo que "al final, comer es disfrutar". Uniendo productos Km 0, tradición y vanguardia, en su carta recopilan los platos más importantes de la cocina local. Productos como anchoas, bacalao, merluza, chipirones... están todos los días en el menú.
Los grandes maestros de la cocina vizcaina como Genaro Pildain, Karmelo Gorrotxategi o Ángel Lorente fueron los maestros de Canales, quien ha recogido el legado de su gran cocina para disfrutar en San Mamés.
Sirven un menú ejecutivo y bajo reserva un menú degustación, menú especial y menú chuleta.
Con la esencia del Athletic que impregna cada rincón, un ágape a la carta puede comenzar con unas zamburiñas con jugo de bacón ahumado o un salmón marinado con miso para compartir en el capítulo de los entrantes y seguir con un huevo poché con pimientos rojos y bacalao o un arroz con setas y perdiz como plato principal. A continuación será el turno de las carrilleras estofadas, la merluza frita al estilo Fernando o la lubina y espinaca. Y como colofón, un broche de oro dulce en los postres a base de un gratén de maracuyá o mus de yuzu y mango.
A la experiencia gastronómica, que se puede ofrecer como regalo, se suma una oferta de showcooking y cursos que se han visto afectados por la pandemia y que van a ir recuperando en breve.
SAN MAMÉS JATETXEA
Raimundo P. Lezama, s/n (Estadio San Mamés. Puerta Nº 14). Bilbao. Tfno.: 944 39 51 38
