¿Qué café te apetece tomar hoy?

Si estabas buscando una cafetería donde hacer una foto a una tostada de aguacate o un bowl de cereales para colgar en tu perfil de Instagram, NOKORA Specialty Coffee no es el sitio para presumir de desayuno colorido; aunque sí es un espacio coqueto, encantador y con un diseño tan cuidado (entre cafés con orígenes que dan la vuelta al mundo) que bien merece un post en alguna red social. Pero, nuestra visita a esta pequeña ventana con olor a café justo enfrente del Museo de Bellas Artes de Bilbao no tiene como cometido hacernos un selfie, sino conocer a los dos emprendedores que un día lo dejaron todo para iniciar esta andadura en su tienda degustación con algunos de los mejores cafés de especialidad de todo el mundo. 

Más allá de una simple taza de café

Ellos son Alejandro Rodríguez y Sara Ruiz, pareja en la vida real y socios en este espacio donde los aromas y los sabores se entrelazan de la misma manera que lo hicieron las palabras Nondik y Nora (De dónde y Hacia dónde) para dar vida a NOKORA Specialty Coffee. O lo que es lo mismo, el pequeño rincón en pleno centro donde solo con un sorbo uno es capaz de (cerrando los ojos) emprender un viaje sensorial que nos lleve a los lugares donde el café es todo un símbolo de culto. 

Lugares remotos como Colombia, Brasil, Ecuador, Guatemala, Kenia o Etiopía (entre otros muchos) que es de donde viene el café que ahora degustamos en una taza y que tanto Sara como Alejandro escogen con mimo, con paciencia y con la magia que da la pasión que ambos sienten por el café. En el caso de Alejandro, una pasión que lleva cultivando los últimos 20 años como parte del sector y que ha sabido trasladar a su compañera de vida y de mostrador desde hace 4 años y que antes de NOKORA Specialty Coffee trabajaba en el ámbito del marketing. Oírles hablar es dejarse llevar por historias cautivadoras, sabores y momentos únicos que siempre aparecen en el recuerdo con una taza en la mano. 

No es una moda pasajera

Seamos justos. El café de especialidad ha ganado popularidad en los últimos años, convirtiéndose en una experiencia apreciada tanto por los amantes del café como por aquellos que hasta este instante no se habían acercado a este momento placentero. Sin embargo, en NOKORA Specialty Coffee su razón de ser no es pasajera, sino que su intención va más allá. “Queremos que nuestros vecinos y todo aquel que pase por nuestra puerta sienta un café que ha sido cultivado, cosechado y procesado en términos de calidad y sostenibilidad. Cafés que se distinguen por su sabor excepcional, su aroma cautivador y su origen único”, nos explica un orgulloso Alejandro, mientras nos prepara un encantador dibujo en nuestro café en este rincón que abrió sus puertas en el año 2023 y que contó con la confianza y apoyo de la Fundación Gaztenpresa de LABORAL KUTXA. 

Parece un ritual sencillo y sin más pretensión, pero al final todo esto colabora en la experiencia que rodea al café de especialidad que podemos encontrar en NOKORA Specialty Coffee. Aquí, estos dos baristas, Q Graders y expertos profesionales nos contagian en casi una clase magistral sus conocimientos sobre el origen del café, los métodos de preparación y las diferentes variedades. Esto permite a todos sus clientes y curiosos apreciar aún más la complejidad y el arte detrás de cada uno de estos granos de café que se degustan y que esperan cada día. 

No hace falta que ellos mismos nos lo juren, en la escasa hora que estuvimos conociendo el proyecto de emprendimiento de Sara y Alejandro fueron varias las personas que aguardaban pacientemente su turno para tener su café. “Nuestro objetivo es que NOKORA sea el destino donde el café se convierte en una historia que contar, una experiencia que compartir”. A la vista está que lo están logrando en este sitio tan especial que cuenta con un Solete Repsol, así como con el reconocimiento que han logrado este año con el premio The Best Coffee Shops como uno de los 81 mejores coffee shops del país.