Un pintxo de pulpo, tinta de calamar y cebolla, el mejor de Bizkaia

La hostelería vizcaina ya tiene nuevos campeones. Bizkaiko Pintxo Txapelketa 2026 ha proclamado este miércoles a Izarra Berria, de Leioa, y al bar Globo, de Bilbao, como ganadores de las categorías de pintxo tradicional y pintxo creativo, respectivamente, en una final celebrada en la Escuela Superior de Hostelería Bilbao.

En la categoría de pintxo tradicional, el primer premio ha recaído en Izarra Berria, gracias a la propuesta 'Itsasbeltz', elaborada por Ainara Arce. El pintxo se construye sobre una base de pan elaborada con tinta de calamar, sobre la que se disponen cebolla caramelizada, láminas de pulpo, lactonesa, escamas de pimentón ahumado y una tuile también elaborada con pimentón. La creación convenció al jurado profesional tras llegar a la final como una de las más votadas previamente por el público en los establecimientos participantes.

Pintxo creativo

Por su parte, el concurso de pintxo creativo ha coronado a El Globo con 'Bombón de vaca madurada', una propuesta firmada por el cocinero Lolo Gómez. El pintxo consiste en un bombón de vaca madurada gratinado con alioli de cheddar, trufa, una teja elaborada con su propia grasa y huevas. Además de la txapela roja, el trofeo y el diploma acreditativo, este triunfo permitirá al establecimiento representar a Bizkaia en el Campeonato Estatal de Tapas y Pintxos, organizado por Hostelería de España dentro de Madrid Fusión 2027.

El segundo puesto en la categoría creativa ha sido para Batzoki Miribilla, con su propuesta ‘Pollo de Cervecera’, mientras que el tercer premio ha recaído en Boroa, de Amorebieta, gracias a Txouchinillo, creación del cocinero Andoni Pérez.

Un jurado experto

Las finales se han desarrollado en formato showcooking ante un jurado integrado por cocineros y periodistas de Bizkaia. En el caso del concurso tradicional, los expertos han elegido al ganador entre los cuatro pintxos más votados previamente por el público.

Organizado por la Asociación de Hostelería de Bizkaia con el apoyo de la Diputación Foral de Bizkaia, el Bizkaiko Pintxo Txapelketa busca poner en valor el pintxo como uno de los principales símbolos de la gastronomía del territorio, así como reconocer el papel de las barras de pintxos como espacio de socialización, identidad y atractivo turístico.