Alejandro Olavarría: “Desciendo del primer cineasta que tuvo Bilbao”

BILBAO. La RAE resuelve la primera duda. Abacería: Puesto o tienda donde se venden al por menor aceite, vinagre, legumbres secas, bacalao, etc. Al habla con Alejandro Olavarría es menester la explicación. No en vano, es un hombre que vino del sur (Sevilla) al norte (Bilbao) en pos de sus ancestros (desciende de vascos...), dejando su puesto de trabajo como comercial -“me cansó el oficio en el ramo de la telefonía y me pudo la curiosidad”, dice...- en pos de “otra cosa diferente a la que tenía”. Hoy ejerce de abacero en el mercado de Labayru.

¿No tuvo vértigo?

-No señor, no tuve vértigo al llegar; me apunté a una euskaltegi para entenderme mejor con la gente y aposté por una idea que tenía en la cabeza y por el reencuentro con mis raíces.

Perdón...

-Mi abuelo, Alejandro Echevarría, fue el primer cineasta que tuvo Bilbao. Rodó la primer película de la ciudad, Un drama en Bilbao, basado en el crimen de Castrejana en Iralabarri.

¡Sopla!

-Además fue director y guionista y montó un estudio y una academia allí mismo. Hoy yo formo parte de la comisión que organiza los 100 años de Irala.

Habla de una idea que se trajo en la cabeza...

-Mi padre era de Bilbao y la tierra me atraía. Había estado varias veces en Aste Nagusia y cuando me cansé de vender telefonía en Sevilla pedí la cuenta y me dije: me voy.

Insisto. El proyecto era...

-Vine a vender el gran aceite de mi tierra. En principio la idea era venderlo en la calle, pero me hablaron de este hueco libre en el mercado, una compañera de euskaltegi me habló de Lan Ekintza, me pusieron un asesor y... ¡Aquí estoy!

¿No eran dos mundos diferentes?

-Me gusta mi tierra y el clima,. pero también las montañas, los días lluviosos, mezclarme con gente distinta a mi. He visitado la Casa de la Misericordia, igual hoy que en las fotos que conocía, la calle Buenos Aires, donde mi abuelo tenía la oficina... Está siendo emocionante.

¿Cómo se abastece, señor abacero?

-Contacté con algunos agricultores de mi tierra y como en cientos de abacerías de allí, me fui abasteciendo de más productos: vinos de la tierra, atún de Barbate, morcillas de hígado de la sierra de Sevilla, chicharrón de Cádiz...

Pero el aceite sigue siendo el rey...

-¡Por supuesto!

¿Navega viento en popa?

-Sí, pero despacio. Van entrándome para regalos, para probarlo. Y voy acercándome a los restaurantes pero...

¿Qué?

-Solo trabajo con aceite de oliva virgen extra. Pensaba que, en una tierra que ama la gastronomía, me iba a costar menos convencerles que cocinen con un producto superior, pero aquí también manda el dinero.

Si quiero adiestrarme en este mundo, ¿por dónde empiezo?

-Arbequina y hojiblanca son los más asequibles al paladar, pero también tengo aceites ecológicos, o de variedades como manzanilla o lechín, más desconocidas.

La gente le pide...

-De todo. Ahora vinagre de Jerez y Pedro Ximénez. Los traeré.